Recetas de caldos
Caldos
Caldos - Prepara ricas comidas mexicanas de Caldos con las siguientes recetas tradicionales de México:
Caldo con tépari
Esta receta mexicana de Caldo con tépari del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo chambarete
- 2 chiles verdes
- 2 jitomates
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite
- 1 ramita de cilantro verde
- 1 taza de frijol tépari
- pimienta
- sal
Para preparar caldo con tépari hay que cocer la carne con la cabeza de ajo, el frijol y sal, en una olla con suficiente agua, durante dos horas y media. Por separado, picar la verdura y freiría en un poco en aceite; condimentar con sal y pimienta; añadir al caldo y dejar sazonar. La receta alcanza para 12 raciones.
Caldo de queso
Esta receta mexicana de Caldo de queso del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de queso tipo Chihuahua, cortado en cuadritos
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 jitomates pelados y picados
- 2 papas peladas, cortadas en cuadritos
- aceite
- chiles cuaresmeños en rajas
- pimienta
- sal
Para preparar caldo de queso hay que freír las papas, la cebolla, los jitomates y las rajas de chile cuaresmeño. Agregar el caldo; sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir hasta que las papas estén bien cocidas. Añadir el queso; servir en cuanto éste empiece a derretirse. La receta alcanza para 6 raciones.
Caldo de pescado
Esta receta mexicana de Caldo de pescado del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 3 cabezas grandes de pescado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada grande de vinagre
- 10 pimientas enteras
- 3 limones
- 2 clavos
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 1 hojita de laurel
- 1 zanahoria
- ramitas de epazote
- sal
Para preparar caldo de pescado hay que colocar las cabezas de pescado en una olla con tres litros de agua, cebolla, zanahoria, laurel, jitomates picados, pimientas, clavos, sal, vinagre, aceite y epazote. Dejar hervir a fuego lento, con la olla tapada, durante una hora. Apartar del fuego; retirar las cabezas de pescado y colar el caldo. Servir con limón. La receta alcanza para 10 raciones.
Caldo largo de pescado
Esta receta mexicana de Caldo largo de pescado del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo pescado en rebanadas
- 1 cabeza de pescado
- 4 jitomates
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles cuaresmeños
- 1 cebolla de tamaño regular
- 1 ramita de cilantro
- aceite
Para preparar caldo largo de pescado hay que picar la cebolla, jitomates, ajos y ffeírlos en aceite caliente. Agregar dos litros de agua; añadir el cilantro y los chiles cuaresmeños partidos en tiras, las rebanadas de pescado, la cabeza partida y sal. Hervir a fuego lento, hasta que el pescado esté bien cocido y el caldo sazonado. La receta alcanza para 8 raciones.
Caldillo de res
Esta receta mexicana de Caldillo de res de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 3/4 kilo carne seca, asada y deshebrada
- 3 chiles serranos picados
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de harina
- 2 jitomates grandes
- 1/2 taza de aceite
- sal
Para preparar caldillo de res hay que freír la carne en aceite caliente, con ajo y cebolla. Añadir la harina y, cuando dore, agregar el jitomate y el chile picados. Verter tres tazas de agua caliente, sazonar con sal y dejar hervir unos minutos. La receta alcanza para 6 raciones.
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