Recetas de pescados
Pescados
Pescados - Prepara ricas comidas mexicanas de Pescados con las siguientes recetas tradicionales de México:
Filetes regios de lenguado
Receta mexicana de Filetes regios de lenguado del Estado de Baja California.
- 12 camarones pequeños, crudos
- 6 filetes de lenguado
- 2 cabezas de lenguado
- 1 langosta chica, cruda
- 100 g queso rallado
- 1 litro agua
- 1/3 taza vino blanco
- 6 cucharadas harina
- 3 cucharadas mantequilla
- 1/4 cucharadita de paprika
- pimienta
- sal
Para preparar filetes regios de lenguado hay que lavar y secar los filetes; espolvorearlos con sal, pimienta y paprika. Colocarlos en un recipiente refractario engrasado; verter encima el vino y tapar con papel aluminio. Hornear a fuego medio durante quince minutos. Por separado, cocer en agua las cabezas de lenguado, la langosta y los camarones, hasta que se reduzca el caldo a una taza; pelar los camarones y la langosta. Derretir la mantequilla; añadir la harina con movimientos rápidos; agregar poco a poco el caldo colado, sin dejar de mover; sazonar con sal y pimienta; dejar hervir. Verter la preparación anterior sobre los filetes de pescado; adornar con trozos de langosta cocida y los camarones. Espolvorear el queso y hornear, a fuego lento, hasta que se gratine. La receta alcanza para 6 raciones.
Filete de pescado en salsa de champiñones
Esta receta mexicana de Filete de pescado en salsa de champiñones del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 12 filetes de lenguado, delgados
- 1/2 kilo champiñones frescos
- 100 g tocino
- 6 rebanadas de queso asadero
- 4 ramas de apio
- 2 cebollas de rabo
- 2 pimientos morrones rojos
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1/2 cucharadita de paprika (o pimentón)
- mantequilla
- pimienta blanca
- sal
Para preparar filete de pescado en salsa de champiñones hay que unir dos filetes en el medio, colocar una rebanada de queso asadero del tamaño de los filetes. Poner tocino en uno de los filetes y freír el emparedado por ese lado; darle vuelta luego, por el lado sin tocino; cuando se fría, retirar. Servir los filetes de pescado bañados con la salsa de champiñones bien caliente. Para preparar la salsa de champiñones hay que picar finamente las cebollitas, los pimientos rojos y el apio; freírlos en mantequilla. Cuando acitronen, añadir los champiñones picados; condimentar con sal, pimienta blanca y sal de ajo. Tapar y dar un hervor; al servir, agregar un poco de paprika. La receta alcanza para 6 raciones.
Pescado picoso
Receta mexicana de Pescado picoso del Estado de Baja California.
- 8 filetes de pescado (gruesos)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 3 limones
- 1 latita de chiles en vinagre
- 1/2 taza de cilantro picado
- lechuga
- pimienta
- sal
Para preparar pescado picoso hay que lavar las rebanadas de pescado; secarlas bien. Untarlas con limón, sal y pimienta. Freír la cebolla en aceite caliente; dejarla dorar. Retirarla del fuego y mezclarla con cilantro y chiles en vinagre. Cubrir las rebanadas de pescado con esta preparación y hornearlas. Servir con hojas de lechuga. La receta alcanza para 8 raciones.
Pescado en tomate
Esta receta mexicana de Pescado en tomate del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo pescado
- 10 tomates
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 3 chiles cuaresmeños verdes
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- chiles en vinagre
- sal
Para preparar pescado en tomate hay que calentar el aceite, a que se queme, con dos dientes de ajo; freír ahí el pescado (la parte del centro, en trozos). Agregar los tomates (cocidos y molidos con la cebolla), los chiles (partidos en tiritas finas), el cilantro picado y el laurel; sazonar con sal. Dejar hervir a fuego lento durante diez minutos. Servir el pescado con chiles en vinagre. La receta alcanza para 6 raciones.
Pescado en escabeche
Receta mexicana de Pescado en escabeche del Estado de Baja California.
- 1 kilo pescado
- 5 cucharadas aceite
- 3 cucharadas vinagre
- 12 aceitunas
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 jitomate en rebanadas
- 1 nabo
- 1 ramita mejorana
- 1 ramita perejil picado
- 1 ramita tomillo
- 1 zanahoria
- pimienta negra molida
- sal
Para preparar pescado en escabeche hay que cocer en medio litro de agua la cebolla, verduras y hierbas de olor durante cinco minutos. Incorporar el pescado en trozos (la parte del centro, sin espinas ni pellejos) y sal; dejar hervir durante cinco minutos. Retirar de la lumbre y tapar; reservar. Escurrir y rebanar finamente las verduras; agregarles aceite, vinagre, sal y pimienta negra molida; hervir con el pescado, a fuego muy lento, durante cinco minutos. Dejar reposar hasta el día siguiente; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. La receta alcanza para 8 raciones.
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