Quesadillas
Quesadillas - Prepara ricas comidas mexicanas de Quesadillas con las siguientes recetas tradicionales de México:
Quesadillas campesinas
Esta receta mexicana de Quesadillas campesinas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 250 g masa de tortillas
- 3 cucharadas de harina
- 2 chiles anchos
- 2 chiles serranos verdes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 jitomate
- 1 manojo de flores de calabaza
- 1 queso fresco
- manteca
- sal
Para preparar quesadillas campesinas hay que desvenar los chiles, quitarles las semillas, asarlos y molerlos en el metate, a que quede una pasta fina. Incorporar a la masa; añadir harina y sazonar con sal. Cocer las flores de calabaza a vapor con sal; escurrirlas. En una cazuela de barro freír con una cucharada de manteca el jitomate picado con cebolla y ajo. Agregar las flores, queso desmoronado y sal. Hacer tortillas delgadas; rellenarlas con el guiso de flores de calabaza y freirías en manteca caliente. La receta alcanza para 6 raciones.
Quesadillas de hongos
Esta receta mexicana de Quesadillas de hongos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo hongos
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 chile poblano
- 1 rama de epazote
- aceite
- sal
Para preparar quesadillas de hongos hay que freír la cebolla; agregar el ajo y los hongos, limpios y picados. Tapar para que se cuezan a vapor, a fuego suave; agregar el chile en rajas. Añadir el epazote y sal. Hacer tortillas con la masa y rellenarlas con los hongos. Doblarlas y cocerlas en el comal. Servir con guacamole o salsa de jitomate, al gusto. La receta alcanza para 6 raciones.
Quesadillas de flor de calabaza
Esta receta mexicana de Quesadillas de flor de calabaza de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de masa
- 1/2 kilo jitomate
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 3 rollos de flor de calabaza
- 1 manojo de epazote tierno
- manteca
- sal
Para preparar quesadillas de flor de calabaza hay que mezclar la masa con un poco de agua con sal y manteca; dejar reposar. Quitar el centro a las flores de calabaza, lavarlas y deshebrarlas. Picar el epazote junto con cebolla, ajo y jitomate. Colocar dos cucharadas de manteca en una sartén, incorporar el recaudo; añadir la flor de calabaza, epazote y sal. Calentar el comal con un poco de manteca y cocer las tortillas. Antes de darles vuelta, colocarles en el centro una cucharada de flor de calabaza preparada, doblarla a la mitad y presionar la orilla para cerrar la quesadilla. La receta alcanza para 12 raciones.
Quesadillas de pancita
Esta receta mexicana de Quesadillas de pancita de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
250 g masa de maíz
50 g queso fresco rallado
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de manteca
1 huevo aceite
sal
Relleno para quesadillas de pancita
250 g jitomate picado
250 g pancita picada
150 g hígado de carnero (cocido y picado)
3 chiles serranos picados
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
sal
Para preparar quesadillas de pancita hay que revolver la masa con el huevo, manteca, harina de trigo, queso, polvo para hornear y sal al gusto; amasar (agregar un poco de agua tibia, en caso necesario). Hacer las tortillas y rellenarlas; doblar y freír. Para preparar el relleno se fríen ajos, cebolla, jitomate, la pancita y el hígado; agregar los chiles y sal. Dejar espesar. La receta alcanza para 6 raciones.
