Panuchos

Esta receta mexicana de Panuchos lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo masa fina
• 1/2 kilo frijol negro, cocido con epazote
• 4 naranjas
• 3 cebollas rojas
• 2 ramas de epazote
• manteca

Para preparar panuchos hay que hacer tortillas a mano con la masa, procurando formarles el hollejo. Cocer en comal, abrirles la orilla y soplar para sacarles el vapor y evitar que se pegue el hollejo. Moler el frijol, colarlo y freírlo hasta que quede espeso. Introducir el frijol en cada tortilla extendiéndolo en el interior; freír las en una sartén con manteca. Cortar la cebolla en trocitos, exprimir la naranja y sazonar con sal;
dejar reposar. Servir el panucho con cebolla y pavo deshebrado, si se desea. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Masa

Se pone a cocer un kilo de maíz, previamente remojado con 1/4 de kilo de cal durante una hora; moler en metate o molino de mano.