Esta receta mexicana de Panuchos lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo masa fina
- 1/2 kilo frijol negro, cocido con epazote
- 4 naranjas
- 3 cebollas rojas
- 2 ramas de epazote
- manteca
Para preparar panuchos hay que hacer tortillas a mano con la masa, procurando formarles el hollejo. Cocer en comal, abrirles la orilla y soplar para sacarles el vapor y evitar que se pegue el hollejo. Moler el frijol, colarlo y freírlo hasta que quede espeso. Introducir el frijol en cada tortilla extendiéndolo en el interior; freír las en una sartén con manteca. Cortar la cebolla en trocitos, exprimir la naranja y sazonar con sal;
dejar reposar. Servir el panucho con cebolla y pavo deshebrado, si se desea. Esta receta alcanza para 8 raciones.
Masa
Se pone a cocer un kilo de maíz, previamente remojado con 1/4 de kilo de cal durante una hora; moler en metate o molino de mano.
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