Pozole

Esta receta mexicana de Pozole de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo carne de puerco
• 1/2 kilo pancita de res
• 200 g maíz especial para pozole
• 3 limones
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 1 lechuga
• 1 manojo de rabanitos
• pimienta
• ajo
• orégano
• chile piquín en polvo
• sal

Para preparar pozole hay que cocer la carne y la pancita en dos y medio litros de agua, con sal y ajo. Una vez cocida, desmenuzar en trozos de regular tamaño. Cocer el maíz por separado y quitarle la punta. Preparar el arroz blanco al vapor; en el momento de servir el pozole, añadir una cucharada de arroz. Servir la carne con caldo, especias, sal y un poco de maíz. Acompañar con cebolla, lechuga y rabanitos, todo picado, y rebanadas de limón. Espolvorear orégano. Acompañar con salsa roja de chile ancho o chile piquín en polvo. La receta alcanza para 6 raciones.