Recetas de mariscos
Mariscos
Mariscos - Prepara ricas comidas mexicanas de Mariscos con las siguientes recetas tradicionales de México:
Filetes regios de lenguado
Receta mexicana de Filetes regios de lenguado del Estado de Baja California.
- 12 camarones pequeños, crudos
- 6 filetes de lenguado
- 2 cabezas de lenguado
- 1 langosta chica, cruda
- 100 g queso rallado
- 1 litro agua
- 1/3 taza vino blanco
- 6 cucharadas harina
- 3 cucharadas mantequilla
- 1/4 cucharadita de paprika
- pimienta
- sal
Para preparar filetes regios de lenguado hay que lavar y secar los filetes; espolvorearlos con sal, pimienta y paprika. Colocarlos en un recipiente refractario engrasado; verter encima el vino y tapar con papel aluminio. Hornear a fuego medio durante quince minutos. Por separado, cocer en agua las cabezas de lenguado, la langosta y los camarones, hasta que se reduzca el caldo a una taza; pelar los camarones y la langosta. Derretir la mantequilla; añadir la harina con movimientos rápidos; agregar poco a poco el caldo colado, sin dejar de mover; sazonar con sal y pimienta; dejar hervir. Verter la preparación anterior sobre los filetes de pescado; adornar con trozos de langosta cocida y los camarones. Espolvorear el queso y hornear, a fuego lento, hasta que se gratine. La receta alcanza para 6 raciones.
Ensalada de langosta
Esta receta mexicana de Ensalada de langosta del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 4 tazas carne cocida de langosta
- 2 tazas mayonesa
- 1 taza aceitunas negras
- 1 taza chícharos cocidos
- 1 taza chiles jalapeños
- 1 taza zanahorias picadas
- 1 apio picado
- 1 lechuga
- 1 pimiento morrón de lata
- pimienta
- sal
Para preparar ensalada de langosta hay que mezclar en un recipiente todos los ingredientes, excepto la lechuga y el pimiento morrón. Servir la ensalada sobre hojas de lechuga y adornarla con tiritas de pimiento morrón. La receta alcanza para 8 raciones.
Pepinos rellenos de camarones
Receta mexicana de Pepinos rellenos de camarones del Estado de Baja California.
- 8 trozos de pepino, de tamaño regular
- 125 g camarones cocidos
- 100 g pimientos morrones rojos
- 8 hojas de hierbabuena, picadas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/3 taza de queso cremoso paprika, al gusto
- pimienta negra (recién molida)
- sal
Para preparar pepinos rellenos de camarones hay que extraer el centro de cada trozo de pepino y colocarlos verticalmente en un platón; mezclar queso cremoso y jugo de limón. Apartar ocho camarones; añadir los demás a la mezcla de queso, junto con los pimientos morrones picados y la hierbabuena; sazonar con sal, pimienta y paprika; mezclar. Rellenar los pepinos con la preparación anterior. Decorar el platón con los camarones que se apartaron. La receta alcanza para 8 raciones.
Camarones adobados
Esta receta mexicana de Camarones adobados del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 24 camarones grandes, frescos
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharada de orégano
- 2 chiles anchos
- 1 chile mulato
- 1 chile pasilla
- 1 diente de ajo
- 1/4 cebolla
- sal
Para preparar camarones adobados hay que poner agua a hervir; al soltar el hervor, incorporar los camarones. Cuando cambien de color, lavarlos y pelarlos. Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Licuar los chiles, ajo y cebolla. Freír en un poco de aceite; condimentar con sal y orégano; añadir el agua necesaria y vinagre. Cuando hierva la preparación, incorporar los camarones; tapar la sartén y dejarla a fuego suave, hasta que el adobo se espese. Retirar del fuego y verter en un refractario; hornear durante cinco minutos. Servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.
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