Caldo tlalpeño

Esta receta mexicana de Caldo tlalpeño de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 kilo carne de res en trozos
• 1/2 kilo jitomates asados, sin piel ni semillas
• 1/4 kilo calabacitas partidas en cubos
• 1/4 kilo chícharos pelados
• 2 cucharadas de aceite
• 2 aguacates
• 1 chile chipotle seco
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 hueso de tuétano
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de epazote
• limones
• sal

Para preparar caldo tlalpeño hay que cocer la carne con el hueso de tuétano, ajo, la mitad de cebolla y la ramita de apio, en suficiente agua; a medio cocimiento, incorporar las pechugas y sal. Cocer aparte, en un poco de agua con sal, calabacitas y chícharos. Remojar el chile chipotle durante treinta minutos. Moler el jitomate, el chile y el resto de la cebolla; colar y freír en aceite. Agregar esta salsa al caldo; añadir el epazote y las verduras. Sazonar y dejar hervir a fuego suave. Servir muy caliente con el pollo deshebrado, rajas de aguacate y limón. La receta alcanza para 8 raciones.