Recetas de carnes
Carnes
Carnes - Prepara ricas comidas mexicanas de Carnes con las siguientes recetas tradicionales de México:
Lomo relleno
Receta mexicana de Lomo relleno del Estado de Baja California.
- 1 1/2 kilo lomo plano de res
- 4 chiles pasilla
- 3 dientes de ajo
- comino
- pimienta
- orégano
- mantequilla
- vinagre
Relleno para lomo relleno
- 1 1/2 tazas de apio picado finamente
- 1 1/2 tazas de cebollas picadas
- 1 1/2 tazas de jitomates picados
- 1 taza de chícharos cocidos
- 5 chiles jalapeños picados
- 4 zanahorias en rebanadas
- 3 papas picadas
- 2 dientes de ajo
Para preparar lomo relleno hay que licuar las especias con los chiles pasilla, ajo y vinagre. Extender el lomo de res; sazonarlo con mantequilla y bañarlo con las especias licuadas. Freír los ingredientes del relleno en mantequilla y verterlos sobre el lomo; enrollarlo y amarrarlo bien con un hilo. Cubrir el lomo con mantequilla y meterlo al horno durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.
Filete a la mexicana
Esta receta mexicana de Filete a la mexicana del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo filete de res
- 50 g manteca o aceite
- 2 hojas de laurel
- 1 chile ancho
- 1 clavo de olor
- 1 diente de ajo
- 1 jitomate
- 1 pizca orégano
- 1/2 litro pulque
- chícharos cocidos
- pimientos morrones
- puré de papa
- pimienta
- sal
Para preparar filete a la mexicana hay que limpiar bien el filete y freírlo en manteca o aceite. Cuando se haya dorado, agregarle el chile molido con jitomate, ajo, clavo y orégano. Dejar freír; agregar las hojas de laurel y agua. Cuando el guiso suelte el hervor, añadir el pulque; dejar hervir quince minutos más; sazonar con sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que termine la cocción y la salsa se espese. Rebanar el filete, colocarlo en un platón, bañarlo con la salsa y decorar con el puré de papa (en duya de boquilla rizada). Formar una bandera con los pimientos morrones, el puré y, finalmente, los chícharos cocidos y colados. La receta alcanza para 8 raciones.
Costillas en barbacoa
Receta mexicana de Costillas en barbacoa del Estado de Baja California.
- 3 kilo costillas de res
- 200 g chile ancho molido
- 125 g chile pasilla
- 5 cabezas de ajo
- 1 cucharada de cominos enteros
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de orégano
- 1/3 taza de vinagre blanco
- pimienta
- sal
Para preparar costillas en barbacoa hay que cocer el chile pasilla en poca agua, hasta que se ablande. Licuar ajo, cominos, orégano, chile pasilla, chile ancho, vinagre, sal y pimienta y freírlos en manteca. Cocer las costillas con la preparación anterior y agregar agua suficiente para que queden cubiertas. Dejarlas cocinar durante dos horas o hasta que la carne se separe del hueso. La receta alcanza para 20 raciones.
Cazuela
Esta receta mexicana de Cazuela del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo pulpa de res
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1/3 taza de arroz
- 3 calabacitas medianas
- 3 papas medianas
- 3 rebanadas de cebolla
- 3 zanahorias medianas
- 2 granitos de mostaza
- 1 chile California verde
- 1 diente de ajo
- 1 jitomate mediano
- aceite
- cilantro
- pimienta
- sal
Para preparar cazuela hay que Poner a cocer la carne en trocitos. Picar jitomate, cebolla y chiles verdes; freírlos en aceite junto con el diente de ajo y la mostaza molida. Agregar enseguida el caldo de la carne. Partir en cuadritos las papas, las calabacitas y las zanahorias e incorporarlas al guiso. Dejar cocer, a fuego lento, aproximadamente durante veinte minutos. Freír un poco de arroz y agregarlo al final, junto con los garbanzos. Condimentar con sal y pimienta y añadir unas ramitas de cilantro. La receta alcanza para 6 raciones.
Carne de puerco borracha
Receta mexicana de Carne de puerco borracha del Estado de Baja California.
- 1 kilo lomo de cerdo
- 6 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 1 1/2 cebollas rebanadas
- 1 cerveza
Para preparar carne de puerco borracha hay que condimentar la carne con sal, pimienta y azúcar; dorarla en aceite. Agregar cebolla; enseguida la cerveza (quitarle el gas); colocarla en un recipiente refractario engrasado. Meterla al horno a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos; bañarla continuamente con su propio jugo. La receta alcanza para 6 raciones.
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