Las enchiladas en la cocina mexicana tradicional se preparan normalmente con tortilla de maíz acompañada con salsa picante de chile. La enchilada se puede rellener o acompañar con queso, carne de res, de pollo, de puerco o de pavo o de verduras. Por lo general se acompaña la enchilada aparte con cebolla fresca picada, lechuga, queso y crema de leche.
Enchiladas
Enchiladas - Prepara ricas comidas mexicanas de Enchiladas con las siguientes recetas tradicionales de México:
Enchiladas de jitomate
Esta receta mexicana de Enchiladas de jitomate del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 18 tortillas, ligeramente fritas y escurridas
- 50 g queso rallado
- 6 jitomates asados
- 1 pechuga de pollo cocida, deshebrada
- 1 cucharada de manteca
- 1 cebolla picada
- 1 chipotle en vinagre
- 1 diente de ajo, asado
- mantequilla
Para preparar enchiladas de jitomate hay que moler los jitomates, ajo, cebolla y chipotle. Freír esta salsa en la manteca caliente. Colocar las tortillas, mojadas en la salsa, en un platón ligeramente engrasado con mantequilla. Rellenarlas con el pollo; enrollarlas en forma de taquito. Bañar con el resto de la salsa y espolvorear con el queso. Meter a horno caliente, durante diez minutos, antes de servir. La receta alcanza para 6 raciones.
Enchiladas de pollo
Esta receta mexicana de Enchiladas de pollo de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pollo de leche
- 30 tortillas rojas delgadas
- 1/4 kilo mole rojo
- 1/4 kilo queso blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cuadro de chocolate
- 1 lechuga mediana
- aceite
- jitomate
- cebolla
- sal
Para preparar enchiladas de pollo hay que cocer el pollo y deshebrar finamente. Dorar ligeramente las tortillas en aceite caliente, rellenarlas con el pollo deshebrado y enrollar. Acomodar en un platón, bañar con el mole bien caliente y cubrir con queso rallado. Disolver el mole en el caldo de pollo, freír la mezcla en aceite caliente, agregar un cuadro de chocolate rallado, sal y azúcar; dejar hervir un rato. Las enchiladas se decoran con ensalada de lechuga, rebanadas de cebolla y de jitomate. La receta alcanza para 10 raciones.
Enchiladas colimenses
Esta receta mexicana de Enchiladas colimenses de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo carne de puerco molida
- 75 g almendras remojadas y peladas
- 1 1/2 tazas de papa, chícharos, ejotes, zanahorias
- 1/2 taza de pasas
- 30 tortillas chicas, recién hechas
- 10 aceitunas
- 10 chiles guajillo remojados
- 1 lechuga grande
- azúcar
- fruta en vinagre
- manteca
- pizca de bicarbonato
- queso rallado
- cebolla picada
- rabanitos rebanados
- pimienta
- sal
Para preparar enchiladas colimenses hay que remojar los chiles secos y molerlos con sal y un poco de agua; colarlos y freírlos en un poco de manteca; agregar una pizca de azúcar. Martajar y cocer la carne con agua y un poco de sal, en una cazuela tapada para que suelte el jugo. Agregar dos cucharadas de manteca requemada. Cocer la verdura en el mismo recipiente de la carne; cocer los chícharos y ejotes aparte, con bicarbonato para que no pierdan su color. Unir todo e incorporar pasas, aceitunas, almendras y frutas en vinagre (picadas); sazonar al gusto. Dejar resecar en el fuego. Quitar a las tortillas la cara, pasarlas por la salsa de chile, freír una por una en manteca; escurrirlas. Rellenarlas con el picadillo de carne; envolverlas y acomodarlas en un platón; verter el chile sobrante sobre las enchiladas. Adornar con queso rallado, rabanitos, cebolla y lechuga picada. La receta alcanza para 10 raciones.
Enchiladas de chile dulce
Receta mexicana de Enchiladas de chile dulce del Estado de Colima, México.
- 1 pechuga de pollo cocida
- 100 g chile mulato
- 100 g manteca
- 100 g queso seco
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/4 litro de crema
- 2 dientes de ajo
- 1 tablilla de chocolate
- azúcar
- tortillas
- sal
Para preparar enchiladas de chile dulce hay que desvenar y tostar ligeramente los chiles, remojarlos en agua tibia y licuarlos con un poco de caldo, chocolate y dientes de ajo. Freír lo anterior en dos cucharadas de manteca, sazonar con sal y una pizca de azúcar (si es necesario, agregar un poco de caldo). Freír las tortillas ligeramente, pasarlas por la salsa de chile caliente, rellenarlas con un poco de pechuga deshebrada y crema. Doblarlas y añadirles queso desmoronado y cebolla picada. La receta alcanza para 4 raciones.
Enchiladas exquisitas
Esta receta mexicana de Enchiladas exquisitas de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 125 g manteca
- 100 g almendras remojadas y peladas
- 100 g cacahuates
- 50 g chile ancho
- 50 g chile mulato
- 50 g chile pasilla
- 36 tortillas chicas
- 1 pedazo de pan
- ajo
- pimienta
- ajonjolí tostado
- sal
Para preparar enchiladas exquisitas hay que tostar los chiles y desvenarlos; freírlos en manteca junto con los cacahuates y las almendras. Moler cebolla, ajo, pan remojado en vinagre, cacahuates y almendras. Freír todo en manteca y sazonar con sal y pimienta; añadir caldo de pollo (la salsa debe quedar espesa). Freír las tortillas aparte y pasarlas por la salsa. Rellenar cada tortilla con un poco de pechuga deshebrada. Doblarlas y acomodarlas en un platón y bañarlas con salsa y ajonjolí. Rinde 12 raciones.
