Cocidos
Cocidos - Prepara ricas comidas mexicanas de Cocidos con las siguientes recetas tradicionales de México:
Cocido familiar
Receta mexicana de Cocido familiar del Estado de Zacatecas, México.
- 3/4 kilo carne de res (pulpa)
- 1/4 kilo nabos
- 1/4 kilo zanahorias
- 250 g huesos
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de arroz
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de de garbanzos
- 3 dientes de ajo
- 2 elotes partidos
- 2 papas sin cáscara
- 1 aguacate
- 1/4 pieza de col
- cilantro
- hierbabuena
- sal
Para preparar cocido familiar hay que cocer la carne, ajos, garbanzos remojados y limpios y los huesos. Al empezar a hervir, retirar la espuma y condimentar con sal. Agregar zanahorias y nabos cortados en trozos; cebolla, apio, cilantro, hierbabuena, papas, elotes y col lavados cuando la carne y los garbanzos estén suaves. Añadir el arroz y dejar cocer a fuego lento. Servir con aguacate cortado en cuadritos. La receta alcanza para 6 raciones.
Spaghetti verde
Receta mexicana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.
- 1 kilo spaghetti
- 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
- 1/4 kilo queso fresco rallado
- 1/4 kilo nueces peladas
- 1/2 litro de crema de leche
- 5 chiles poblanos grandes y verdes
- 5 rábanos (sus hojas)
- 2 cucharadas de aceite
- apio
- 1 barra de mantequilla
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- pimienta molida
- sal
Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.
Cocido estilo San Cristóbal
Receta tradicional de cocido estilo San Cristóbal de Chiapas, México.
- 3/4 kilo costilla de res
- 3 zanahorias
- 2 calabacitas
- 2 chayotes
- 2 dientes de ajo picados
- 2 elotes en trozos
- 2 plátanos machos verdes
- 1 camote
- 1 cebolla picada
- 1 cueza
- 1 tomate picado
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de hierbabuena
- 1/2 col
- 1/2 taza de ejotes picados
- tuétano para el sabor
- peras o duraznos
- chile
- sal
Para preparar cocido estilo San Cristóbal hay que cocer la carne junto con los elotes, tomates, cebolla, ajos y sal. En lugar de costilla, puede combinarse aguayón, falda y chambarete. Cuando la carne esté medio cocida, agregar las verduras limpias (primero las que tardan más en cocerse). Añadir la rama de cilantro y la hierbabuena. Retirar del fuego. Esta receta alcanza para 8 raciones.