Recetas de pucheros
Pucheros
Pucheros - Prepara ricas comidas mexicanas de Pucheros con las siguientes recetas tradicionales de México:
Puchero
Esta receta mexicana de Puchero de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 250 g alubias
- 150 g carne de cerdo
- 150 g chambarete
- 100 g jamón crudo
- 50 g tocino
- 5 papas chicas
- 3 zanahorias
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates maduros
- 2 nabos
- 1 cebolla
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 rebanada de col
- sal
Para preparar puchero hay que hervir las alubias, previamente remojadas en agua. Cuando estén a medio cocer, agregarles las carnes, tocino, jamón, nabos y zanahorias (partidas en cuatro) y la col en pedacitos. Asar los jitomates, molerlos con los ajos y la cebolla; colar y freír. Cuando las alubias estén cocidas, lo mismo que las verduras, agregar el jitomate ya frito; la morcilla y el chorizo enteros; las papas peladas y partidas en dos, y sal al gusto. Dejar hervir todo junto hasta que espese un poco y sazone. La receta alcanza para 6 raciones.
Pozole verde
Receta mexicana de Pozole verde del Estado de Guanajuato, México.
- 1 pollo cocido, cortado en trozos
- 1 kilo maíz cacahuazintle
- 1 kilo pierna de puerco
- 1 kilo tomates verdes
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada de cal
- cebolla picada
- chile piquín molido
- lechuga picada
- limones
- orégano
- rábanos rebanados
- tostadas
- crema
- sal
Para preparar pozole verde hay que poner el maíz en una olla grande con agua suficiente y con la cal (disuelta en un poco de agua). Poner en el fuego y dejar que ablande un poco el maíz y se le desprendan los hollejos. Lavarlo luego varias veces y quitarle la cabecita a cada grano; ponerlo en una cazuela honda con agua y la carne de cerdo en crudo. Cuando los granos hayan ablandado un poco, agregar el pollo (éste se cuece más rápidamente, por ello se pone después). Moler los tomates crudos junto con el cilantro; colar y vaciar en la cazuela. Sazonar con sal Al servir se adorna con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín y rábanos. Exprimirle medio limón a cada platillo y acompañar con tostadas untadas con crema. La receta alcanza para 20 raciones.
Chileatole
Esta receta mexicana de Chileatole de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 8 elotes
- 2 1/2 litros de agua
- 1/2 kilo espinazo de cerdo
- 10 tomates verdes
- 8 chiles serranos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 rebanada de cebolla
- 1 manojo de cilantro
- 1 rama de epazote
- 1 taza de harina de maíz
- sal
Para preparar chileatole hay que desgranar seis elotes y rebanar los otros dos. Ponerlos a cocer con sal; a los veinte minutos de hervir, agregarles la carne. Cocer los tomates junto con los chiles, los ajos y la cebolla, y molerlos con el cilantro y el epazote. Sazonar esta mezcla en el aceite y añadirla al cocimiento de los elotes con la carne. Disolver la harina en un poco de agua fría e incorporarla al cocimiento anterior; dejar hervir hasta que espese un poco. La receta alcanza para 8 raciones.
Puchero vaquero
Esta receta mexicana de Puchero vaquero de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo carne salada
- 10 hojas de chaya
- 2 plátanos verdes
- 1 chile dulce verde
- 1 jitomate maduro
- 1/4 calabaza madura
- 1/4 cebolla
- hojas de perejil
- cebollín
Para preparar puchero vaquero hay que asar el chile, la cebolla y el tomate; cocer la carne. Agregar el plátano en rodajas, la calabaza en trozos y las hojas de chaya lavadas; dejar cocer. Añadir el chile, cebolla, tomate, perejil y el cebollín. Esta receta alcanza para 6 raciones.
Cocido estilo San Cristóbal
Receta tradicional de cocido estilo San Cristóbal de Chiapas, México.
- 3/4 kilo costilla de res
- 3 zanahorias
- 2 calabacitas
- 2 chayotes
- 2 dientes de ajo picados
- 2 elotes en trozos
- 2 plátanos machos verdes
- 1 camote
- 1 cebolla picada
- 1 cueza
- 1 tomate picado
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de hierbabuena
- 1/2 col
- 1/2 taza de ejotes picados
- tuétano para el sabor
- peras o duraznos
- chile
- sal
Para preparar cocido estilo San Cristóbal hay que cocer la carne junto con los elotes, tomates, cebolla, ajos y sal. En lugar de costilla, puede combinarse aguayón, falda y chambarete. Cuando la carne esté medio cocida, agregar las verduras limpias (primero las que tardan más en cocerse). Añadir la rama de cilantro y la hierbabuena. Retirar del fuego. Esta receta alcanza para 8 raciones.
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