Recetas de huevos
Huevos
Huevos - Prepara ricas comidas mexicanas de Huevos con las siguientes recetas tradicionales de México:
Huevos con machaca
Esta receta mexicana de Huevos con machaca de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo machaca
- 6 huevos
- 5 tomates verdes
- 1 chile pasilla
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de cebolla
- aceite
Para preparar huevos con machaca hay que tostar, remojar y desvenar el chile. Cocer los tomates y licuarlos con cebolla, ajo y el chile. Freír la machaca unos minutos; bajar la flama, añadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan, añadir la salsa de tomate. Dejar cocer un poco más, hasta que el guiso sazone y los huevos cuajen. La receta alcanza para 6 raciones.
Higaditos de fandango
Receta mexicana de Higaditos de fandango del Estado de Oaxaca, México.
- 1 gallina
- 40 huevos
- 2 kilo jitomate
- 1/4 kilo manteca
- 10 tomates verdes (miltomates)
- 5 cebollas
- 5 pimientas
- 5 clavos
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de hierbasanta
- 1 cucharadita de cominos
- 1 pizca de azafrán
- ajo
- cebolla
- sal
Para preparar higaditos de fandango hay que cortar la gallina en piezas y ponerla a cocer, en dos litros de agua, con el ajo, cebolla, hierbasanta y sal. Cuando esté bien cocida, picarla finamente. Poner la manteca en una cazuela honda, derretirla y freír ajos, cebollas, jitomates y tomates, todo picado. Una vez sofritos, agregar la gallina picada. Añadir el caldo en el que se coció la gallina (dos litros aproximadamente) y las especias molidas; dejar hervir. Batir los huevos enteros de diez en diez y dejarlos caer suavemente en el caldo hirviendo, sin revolver, sólo apartándolos hacia un lado, con cuidado, para agregar los demás. Añadir el azafrán, previamente molido con un poco de caldo. Para entonces los huevos habrán ocupado toda la cazuela y tomado una consistencia suave (debe quedar como un pastel). Retirar y servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.
Higaditos
Esta receta mexicana de Higaditos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 50 huevos frescos
- 3 kilo carne de puerco (se puede agregar gallina)
- 2 kilo jitomate
- 1 kilo miltomate
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 8 clavos
- 8 pimientas
- 4 cabezas de ajo medianas
- 3 cebollas medianas
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de cominos
- 1 ramita de perejil
- sal
Para preparar higaditos hay que cocer la carne en trozos en agua con sal; dejarla enfriar un poco y cortarla en pedacitos. En el mismo recipiente picar jitomates, miltomates, cebollas y ajos. Poner a calentar una cacerola, incorporar en ella la manteca y el caldo de la carne. Batir todo lo que se ha picado y desmenuzado con veinticinco huevos y el perejil, también picado. Vaciar la preparación en la cacerola cuando empiece a hervir el caldo. Luego se van batiendo los huevos restantes, de cinco en cinco, y se incorporan en el guiso de manera circular, hacia los lados, para que se vaya formando una especie de torta, a la que se le va dando vuelta con dos carricitos con punta, con cuidado para no hacer una mezcolanza. Moler y espolvorear los cominos en el guiso, agregar las pimientas y los clavos enteros, moler y espolvorear el azafrán. Sazonar con cuidado y servir. La receta alcanza para 25 raciones.
Socorrido
Esta receta mexicana de Socorrido de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo jitomate asado
- 1/4 kilo queso
- 100 g chicharrón
- 10 huevos
- 8 chorizos pequeños
- 6 chiles guajillo asados
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla asada
- 1 taza de agua
- aceite
- sal
Para preparar socorrido hay que freír en una cazuela de barro, con poco aceite, los jitomates previamente molidos con los chiles, ajos y cebolla. Agregar el agua, chicharrón en trozos chicos y los chorizos fritos. Batir aparte los huevos y freírlos en un poco de aceite; dejarlos tiernos. Agregarlos cuando el chicharrón esté suave, añadir el queso en trochos, rectificar la sal y, después de un hervor, retirar. La receta alcanza para 10 raciones.
Pan de nata
Esta receta mexicana de Pan de nata de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo nuez
- 2 tazas de nata
- 2 tazas de azúcar
- 10 huevos
- 4 tazas de harina
- 2 naranjas ralladas y el jugo
- 1 barra de mantequilla
Para preparar pan de nata hay que acremar la nata y añadir el azúcar previamente mezclado con la mantequilla; incorporar las yemas de huevo, la harina y el jugo de naranja, sin dejar de batir. Agregar las claras de huevo a punto de turrón (en forma envolvente para que no se baje el pan). Verter la mezcla en un molde engrasado y adornar con las nueces. Hornear a 180°C durante 45 minutos. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.
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