Veracruz

Veracruz - Prepara ricas comidas mexicanas de Veracruz con las siguientes recetas tradicionales de México:

Camarones enchilados

Esta receta mexicana de Camarones enchilados de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo camarones crudos
  • 6 dientes de ajo molidos
  • 3 chiles chiltepines
  • 1 ajo pequeño
  • 1 jitomate
  • manteca
  • sal

Para preparar camarones enchilados hay que untar los camarones sin pelarlos con ajo molido y freírlos en manteca; al dorar, retíralos del fuego. Cocer el jitomate y molerlo con chile chiltepín, un ajo pequeño y una pizca de sal. Bañar con esta salsa a los camarones; servir. Esta receta alcanza para 8 a 10 personas.

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La receta mexicana Camarones enchilados fue publicado el 17.08.2014 en: Antojitos, Entradas, Mariscos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Ostiones estilo fonda

Receta mexicana de Ostiones estilo fonda del Estado de Veracruz, México.

  • 20 ostiones en su concha
  • 1/2 kilo espinacas
  • 200 g queso parmesano
  • 100 g mantequilla
  • 100 g tocino
  • 3 cucharadas soperas de salsa bechamel
  • 3 cucharadas soperas de salsa holandesa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla picada
  • bicarbonato de sodio
  • sal

Para preparar ostiones estilo fonda hay que cocer las espinacas en agua hirviendo con sal y bicarbonato, escurrir; picar y colocarlas en una sartén con mantequilla, ajo, cebolla y tocino cortado en trozos. Incorporar, poco a poco, media cucharada de esta mezcla a cada ostión; bañar con las salsas bechamel y holandesa, añadir el queso y meter al horno para que se gratine. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Ostiones estilo fonda fue publicado el 09.08.2013 en: Mariscos, México, Recetas, Veracruz

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Cazuela de mariscos

Esta receta mexicana de Cazuela de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo langostinos
  • 1/2 kilo mejillones
  • 1/2 kilo almejas
  • 1/2 kilo anchoas frescas
  • 100 g manteca
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento dulce
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco

Para preparar cazuela de mariscos hay que limpiar y pelar los langostinos. En una cacerola puesta a fuego lento colocar los mejillones para que se abran solos  y quitar los que queden cerrados. Limpiar las almejas y las anchoas. Poner a fuego lento una cazuela de barro con manteca, aceite, las verduras picadas sin semillas y el agua que soltaron los mejillones. Condimentar con sal y pimienta; añadir los mariscos y las anchoas, el vino y un poco de agua si es necesario. Dejar cocer lentamente durante veinte minutos y servir en la misma cazuela. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Cazuela de mariscos fue publicado el en: Mariscos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Jaibas a la veracruzana

Receta mexicana de Jaibas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 12 jaibas
  • 50 g aceitunas
  • 50 g pan molido
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 chiles serranos
  • 3 limones
  • perejil para adorno
  • 2 cebollas
  • 2 jitomates
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 huevo limones
  • pimienta
  • sal

Para preparar jaibas a la veracruzana hay que lavar y limpiar las jaibas, cocerlas con sal, una cebolla y tres dientes de ajo; escurrir y, al enfriar, extraer la carne; lavar y hervir las conchas; colar. Freír el ajo restante y la cebolla picada en tres cucharaditas de aceite; incorporar los chiles, jitomate y perejil (todo picado); sazonar con sal y pimienta. Al espesar, agregar la carne de la jaiba y aceitunas picadas; dejar resecar y retirar del fuego; rellenar las conchas previamente engrasadas. Batir el huevo y extenderlo con una palita sobre cada jaiba; añadir pan molido y unas gotitas de aceite. Meterlas al horno a 350°C y dejarlas dorar. Servir con rodajas de limón y perejil. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Jaibas a la veracruzana fue publicado el en: Mariscos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Jaibas en chilpachole

Esta receta mexicana de Jaibas en chilpachole de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 jaibas
  • 1/2 kilo jitomate
  • 150 g manteca
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles chipotle
  • 3 ramas de epazote
  • 1/4 cebolla
  • sal
  • pimienta

Para preparar jaibas en chilpachole hay que freír y remojar el chile chipotle; asar el jitomate, la cebolla y el ajo; licuar todo junto y freír. Hervir agua suficiente y, cuando esté en ebullición, añadir las jaibas y el recaudo frito, ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que se espese un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Jaibas en chilpachole fue publicado el en: Mariscos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Acamayas a la veracruzana

Receta mexicana de Acamayas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 3 kilo acamayas
  • 1 1/2 kilo jitomate
  • 2 cabezas de ajo grandes
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • chiles en vinagre
  • hojas de laurel
  • orégano
  • sal

Para preparar acamayas a la veracruzana hay que limpiar las acamayas crudas y abrirlas a la mitad por el vientre; freirías en aceite con suficiente ajo picado. Freír el jitomate picado y la cebolla en rodajas en el mismo aceite; agregar alcaparras, aceitunas, chiles en vinagre, laurel, orégano y sal. Acomodar las acamayas en un recipiente refractario, bañarlas con la preparación anterior y meterlas al horno durante quince minutos, cubiertas con papel aluminio. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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La receta mexicana Acamayas a la veracruzana fue publicado el en: Mariscos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Arroz con camarones

Esta receta mexicana de arroz con camarones de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo arroz
  • 300g camarón fresco
  • 250 g manteca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates

Para preparar arroz con camarones hay que freír los jitomates y el ajo finamente picado; agregar el arroz lavado y escurrido. A medio freír, añadir agua suficiente para que se cueza (emplear el agua en la que se cocieron las cabezas de los camarones y donde se las machacó, ya que ésta le da un sabor delicioso). Incorporar los camarones limpios y sazonar con sal. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Arroz con camarones fue publicado el en: Arroces, Mariscos, México, Recetas, Veracruz

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Arroz con rajas y elotes

Receta mexicana de Arroz con rajas y elotes del Estado de Veracruz, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 150 g queso Gruyère rallado
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 litro de crema
  • chiles poblanos
  • elotes tiernos o de lata en grano
  • manteca o aceite
  • mantequilla
  • sal

Para preparar arroz con rajas y elotes hay que remojar el arroz en agua tibia; freírlo y añadir una cebolla chica picada y un diente de ajo, agua y sal; dejar a fuego suave. Tostar los chiles poblanos y cortarlos en rajas; freirías con cebolla en un poco de manteca. Desgranar el elote y cocerlo con un poco de sal. Colocar en un molde refractario capas de arroz, rajas, crema y elote (la última capa debe ser de arroz), trocitos de mantequilla y queso. Hornear. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Arroz con rajas y elotes fue publicado el 07.05.2013 en: Arroces, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Spaghetti a la mexicana

Esta receta mexicana de Spaghetti a la mexicana de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 paquetes de spaghetti
  • 1/4 kilo mole poblano
  • 1/4 kilo queso añejo
  • 5 pimientas
  • 3 hojitas de laurel
  • 1 pechuga de pollo
  • aceite
  • cebolla
  • ajo
  • mantequilla
  • sal

Para preparar spaghetti a la mexicana hay que cocer el spaghetti con sal, ajo, cebolla, cinco pimientas, tres hojitas de laurel y un poco de aceite; colar. Cocer la pechuga con ajo y cebolla. Engrasar un recipiente refractario y colocar capas de spaghetti, pechuga deshebrada, mole y queso desmoronado. Hornear durante diez minutos. Esta receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Spaghetti a la mexicana fue publicado el en: Aves, México, Pasta, Recetas, Veracruz, Verduras

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Spaghetti verde

Receta mexicana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo spaghetti
  • 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 1/4 kilo nueces peladas
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 5 chiles poblanos grandes y verdes
  • 5 rábanos (sus hojas)
  • 2 cucharadas de aceite
  • apio
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta molida
  • sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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La receta mexicana Spaghetti verde fue publicado el en: Cocidos, México, Pasta, Recetas, Veracruz, Verduras

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Sopa de ostiones

Esta receta mexicana de Sopa de ostiones de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo ostiones
  • 3 dientes de ajo
  • 3 panes (bolillo)
  • 1 cebolla chica
  • 1 lechuga chica
  • aceite
  • especias finas
  • perejil
  • vinagre

Para preparar sopa de ostiones hay que freír los dientes de ajo y licuarlos con lechuga, perejil, especias finas y cebolla. Freír lo anterior en aceite; añadir los ostiones con su caldo, vinagre y más perejil. Servir la sopa acompañada de pan frito en rebanadas.Esta receta alcanza para 6 a 8 raciones.

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La receta mexicana Sopa de ostiones fue publicado el 03.05.2013 en: Mariscos, México, Recetas, Sopas, Veracruz

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Sopa de pescado y mariscos

Receta mexicana de Sopa de pescado y mariscos del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo camarón
  • 30 almejas
  • 4 papas medianas
  • 1 cabeza de robalo
  • 1 diente de ajo
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla
  • chícharos
  • chile piquín
  • ejotes
  • limones
  • sal

Para preparar sopa de pescado y mariscos hay que cocer los camarones, las almejas, chícharos, ejotes, ajo, cebolla y sal. Por separado, cocer el pescado  y tirar el caldo de éste; desmenuzar la cabeza, quitar las espinas e incorporar a la sopa. Añadir las papas peladas y cortadas en cuatro, el jitomate entero, una ramita de perejil o cilantro y un poco de pimienta. Dejar hervir quince minutos y servir con limón y chile piquín.Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Sopa de pescado y mariscos fue publicado el en: Mariscos, México, Pescados, Recetas, Sopas, Veracruz

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Veracruz - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Veracruz