Chiapas

Chiapas - Prepara ricas comidas mexicanas de Chiapas con las siguientes recetas tradicionales de México:

Tascalate

Receta mexicana de Tascalate (Taxcalate) del Estado de Chiapas.

  • maíz tostado
  • chile
  • chocolate
  • achiote
  • azúcar
  • canel
  • agua o leche

Para preparar tascalate hay que tostar y moler tortillas de maíz hasta que se convierten en polvo; mezclar con cacao tostado en polvo y con el resto de los ingredientes; añadir agua o leche y azúcar al gusto; servirlo frío.

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La receta mexicana Tascalate fue publicado el 04.09.2015 en: Bebidas, Chiapas, México, Recetas

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Recetas de Chiapas

La cocina chiapaneca es una gastronomía muy rica que fue influenciada por las culturas chiapas, choles, lacandones, mames, mayas, querenes (chamulas), tojolabales, tzotziles, tzeltales y los zoques. Por sus tierras fértiles Chiapas tiene una gran variedad de plantas comestibles: aguacate, ajonjolí, almendro, anona, arroz, cacao, café, caimito, camote, caña, castaña, chicozapote, coco, copra, corozco, frijol, guanábana, guayaba, guayo, limón, limón, maíz, mango, nanche, naranja, papaya, plátano, sandía, soya, tamarindo, yuca, zapote … . Prepara ricas recetas de Chiapas con los siguientes recetas chiapanecas:

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La receta mexicana Recetas de Chiapas fue publicado el 08.03.2012 en: Chiapas

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Pusxinú

Receta tradicional de pusxinú de Chiapas, México, un dulce zoque.

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 kilo maíz palomero (o de guinea)
  • 1 kilo azúcar morena o piloncillo
  • 1 1/2 tazas de agua

Para preparar pusxinú, un dulce zoque,  hay que dorar el maíz en un recipiente con un poco de aceite hasta que reviente (hacerlo poco a poco). Hervir el piloncillo o azúcar con el agua hasta que tome punto de bola; revolver con el maíz preparado; agregar la miel hasta que lo logre pegar. Acomodarlo sobre una tabla, dejando un espesor de cinco cm (conviene comprimir para que no se esponje). Cortar en cuadritos; servir con miel de maíz, si se desea. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Pusxinú fue publicado el 07.03.2012 en: Chiapas, Dulces, México, Postres, Recetas

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Brazo gitano

Receta sabrosa de brazo gitano de Chipas, México.

  • 15 huevos
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 naranjas ralladas
  • el jugo de dos naranjas
  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 copa de brandy
  • 1 taza de mermelada de chabacano
  • 1/4 kilo coco rallado
  • 100 g nuez
  • 1 frasco de cerezas, chico
  • papel de estraza
  • mantequilla
  • almíbar de naranja

Para preparar brazo gitano hay que batir quince yemas de huevo con azúcar, a punto de listón; agregar la naranja rallada y el jugo de éstas; añadir la leche; incorporar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón. Añadir y revolver la harina y la vainilla (tener preparada una charola con papel de estraza cubierto de mantequilla). Vaciar la pasta en la charola y meter al horno a 250°C durante quince minutos. Sacar el pan del molde y colocarlo sobre un lienzo húmedo, rociarlo de almíbar y brandy y, cubriéndolo con una capa de mermelada, se debe proceder a enrollar el pan. Cubrirlo con coco, nuez y cerezas. Esta receta alcanza para 20 raciones.

Almíbar de naranja

Hervir las cáscaras de dos naranjas con una taza de azúcar, una raja de canela y tres cucharadas de agua, hasta que quede a punto de miel.

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La receta mexicana Brazo gitano fue publicado el en: Chiapas, Dulces, México, Postres, Recetas

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Dulce de nuégano

Receta sabrosa de dulce de nuégano (nuégados) de Chiapas, México.

  • 1/4 kilo harina
  • 2 tazas de azúcar para la miel
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • agua de sal
  • carmín
  • manteca

Par preparar dulce de nuégano hay que amasar la harina con el polvo para hornear y los huevos; si queda muy seca, agregar un poco de agua de sal. Dejar reposar la masa hasta que se esponje. Después se corta en pedacitos que se extienden y aplanan con las yemas de los dedos; se van friendo en manteca caliente. Hervir la taza de agua con el azúcar; se pasan las tortitas por esta miel para que peguen. Se forma cada dulce con tres tortitas. Se revuelve el carmín con azúcar y se espolvorean los nuéganos de un solo lado. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Huevos chimbos

Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 20 huevos
  • 1 kilo azúcar
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 1 raja de canela
  • manteca

Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con manteca o mantequilla; poner al horno, a baño María, hasta que esté bien cocida, pero que no se dore. Cortar en cuadros pequeños y regulares. Hervir el agua con azúcar y canela, hasta tener una miel ligera. Dejar enfriar. Agregarla a los cuadros de huevos chimbos, hervir ligeramente a fuego muy lento. Servir cuando enfríen. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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Sopa de vino

Receta mexicana de sopa de vino de Chiapas, México.

  • 1 marquesote rebanado (para cubrir un platón)
  • 1/2 kilo azúcar
  • 100 g almendras limpias
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de brandy o ron
  • 1 vaso de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de vainilla

Para cocinar sopa de vino hay que acomodar las rebanadas de marquesote en un platón hondo, remojarlas con brandy. Poner en un cazo el azúcar con una taza de agua, hervir a punto de jarabe ligero, dejar enfriar. Agregar las yemas, una a una, sin dejar de batir; añadir la leche y la vainilla. Vaciar el jarabe sobre el marquesote; adornar con almendras tostadas. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Suspiros de Chiapa de Corzo

Receta mexicana de suspiros de Chiapa de Corzo de Chiapas, México.

  • 3 kilo azúcar
  • 1 kilo manteca de cerdo
  • 1 kilo yuca (mandioca)
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de almidón

Para preparar suspiros de Chiapa de Corzo hay que pelar la yuca y ponerla a cocer. Molerla en metate junto con el almidón, sin agua, y añadir los huevos para formar una pasta. En una sartén de barro poner la manteca al fuego y con una cuchara mediana de peltre dejar caer la pasta en forma de bolitas. Ya que se doren, sacarlas con un palito de tal manera que se les forme un agujero. Luego picarlas con un palillo. Por separado, de preferencia en un perol de cobre, poner azúcar con bastante agua al fuego. Tan pronto empiece a hervir, añadir las bolitas de pasta para que se cuezan a fuego lento hasta que se consuma la miel, pero sin moverlas; dejarlas enfriar antes de retirarlas del recipiente. Se sacan y se acomodan en una tabla, previamente cubierta de azúcar. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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