Receta mexicana de Pescado en salsa del Estado de Oaxaca, México.
- 8 filetes de robalo, grandes y gruesos
- 1 1/2 kilo cebolla
- 100 g queso blanco con jalapeños, en rebanadas
- 1 taza de chícharos cocidos
- 1 barrita de margarina
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 limón (el jugo)
- 1 yema de huevo
- 1 zanahoria
- hierbas de olor
- perejil picado
- pimienta
- sal
Para preparar pescado en salsa hay que marinar el pescado con limón, sal, pimienta y salsa inglesa, durante dos horas. Rellenar cada filete con una rebanada de queso. Freírlos en margarina, a fuego lento; retirar y reservar. Rebanar la zanahoria y las cebollas; freirías en el resto de la margarina, agregar la harina y dejarla dorar. Agregar una taza de agua, hierbas de olor, perejil y la yema de huevo, sal y pimienta; hervir a fuego suave hasta que el guiso espese. Añadir los filetes con cuidado; cuando estén cocidos, servirlos acompañados con los chícharos. La receta alcanza para 8 raciones.