Recetas con chícharos

Esta receta mexicana de Filete a la mexicana del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo filete de res
• 50 g manteca o aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 chile ancho
• 1 clavo de olor
• 1 diente de ajo
• 1 jitomate
• 1 pizca orégano
• 1/2 litro pulque
• chícharos cocidos
• pimientos morrones
• puré de papa
• pimienta
• sal

Para preparar filete a la mexicana hay que limpiar bien el filete y freírlo en manteca o aceite. Cuando se haya dorado, agregarle el chile molido con jitomate, ajo, clavo y orégano. Dejar freír; agregar las hojas de laurel y agua. Cuando el guiso suelte el hervor, añadir el pulque; dejar hervir quince minutos más; sazonar con sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que termine la cocción y la salsa se espese. Rebanar el filete, colocarlo en un platón, bañarlo con la salsa y decorar con el puré de papa (en duya de boquilla rizada). Formar una bandera con los pimientos morrones, el puré y, finalmente, los chícharos cocidos y colados. La receta alcanza para 8 raciones.