Esta receta mexicana de Bagre al pastel de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo bagre, en trozos
- 1/2 kilo jitomate, asado y sin cáscara
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de manteca
- 4 chiles anchos, tostados y remojados
- 2 cebollas rebanadas papel de estraza (blanco)
- chilitos en vinagre
- aceitunas manteca
- orégano
- pimienta
- pan molido
- semillas de cilantro tostadas y molidas
Para preparar bagre al pastel hay que dar un hervor al pescado y quitarle la piel. Freír, en aceite y manteca, la cebolla, el jitomate picado, orégano, pimienta y el polvo de las semillas de cilantro. Untar el papel de estraza con manteca. Cubrir el fondo de un refractario con el papel, dejando que sobresalga a los costados, y añadirle un poco de pan molido, la mitad del recaudo frito, chile ancho en tiritas y trozos de pescado. Cubrir con el resto del recaudo, bañar con el vino y espolvorear con pan molido. Envolver con el papel que sobresale del refractario. Hornear durante veinte minutos; servir con chilitos y aceitunas. La receta alcanza para 8 raciones.
