Bagre al pastel

Esta receta mexicana de Bagre al pastel de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo bagre, en trozos
• 1/2 kilo jitomate, asado y sin cáscara
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de manteca
• 4 chiles anchos, tostados y remojados
• 2 cebollas rebanadas papel de estraza (blanco)
• chilitos en vinagre
• aceitunas manteca
• orégano
• pimienta
• pan molido
• semillas de cilantro tostadas y molidas

Para preparar bagre al pastel hay que dar un hervor al pescado y quitarle la piel. Freír, en aceite y manteca, la cebolla, el jitomate picado, orégano, pimienta y el polvo de las semillas de cilantro. Untar el papel de estraza con manteca. Cubrir el fondo de un refractario con el papel, dejando que sobresalga a los costados, y añadirle un poco de pan molido, la mitad del recaudo frito, chile ancho en tiritas y trozos de pescado. Cubrir con el resto del recaudo, bañar con el vino y espolvorear con pan molido. Envolver con el papel que sobresale del refractario. Hornear durante veinte minutos; servir con chilitos y aceitunas. La receta alcanza para 8 raciones.