Chilaquiles rojos

Esta receta mexicana de Chilaquiles rojos de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 10 tortillas frías
• 100 g queso rallado
• 50 g queso fresco
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1 cucharada de cacahuate crudo
• 1 cucharada de cebolla picada
• 4 chiles mulatos, remojados
• 2 huevos
• 1 pizca de cominos
• 1 pizca de anís

Para preparar chilaquiles rojos hay que cortar las tortillas en pedazos chicos; dorarlos bien en aceite. Por separado, moler los demás ingredientes con los chiles limpios y sin semillas. Agregar enseguida a los pedazos de tortilla ya dorados; dejar hervir diez minutos. Cuando la preparación esté hirviendo, añadir los huevos bien revueltos; dejar cuajar. Servir los chilaquiles adornados con cebolla picada y queso fresco espolvoreado. Puede ser acompañado con frijoles resfritos también. La receta alcanza para 6 raciones.