Receta mexicana de Chilaquiles de rancho del Estado de Baja California.
- 15 tortillas cortadas en cuadritos
- 125 g manteca
- 100 g queso añejo
- 3 chiles poblanos
- 1 1/2 cebollas
- 1 taza de puré de jitomate
- 1/4 litro de crema
- 3 chiles poblanos
- pimienta
- sal
Para preparar chilaquiles de rancho hay que freír las tortillas en manteca caliente; retirar. En esa misma manteca freír jitomate molido con una cebolla. Agregar los chiles asados, desvenados y cortados en rajas; sazonar con sal y pimienta. Añadir los pedazos de tortilla. Al resecar, incorporar la cebolla restante picada, queso desmoronado y crema. La receta alcanza para 8 raciones.