Receta mexicana de Filetes regios de lenguado del Estado de Baja California.
- 12 camarones pequeños, crudos
- 6 filetes de lenguado
- 2 cabezas de lenguado
- 1 langosta chica, cruda
- 100 g queso rallado
- 1 litro agua
- 1/3 taza vino blanco
- 6 cucharadas harina
- 3 cucharadas mantequilla
- 1/4 cucharadita de paprika
- pimienta
- sal
Para preparar filetes regios de lenguado hay que lavar y secar los filetes; espolvorearlos con sal, pimienta y paprika. Colocarlos en un recipiente refractario engrasado; verter encima el vino y tapar con papel aluminio. Hornear a fuego medio durante quince minutos. Por separado, cocer en agua las cabezas de lenguado, la langosta y los camarones, hasta que se reduzca el caldo a una taza; pelar los camarones y la langosta. Derretir la mantequilla; añadir la harina con movimientos rápidos; agregar poco a poco el caldo colado, sin dejar de mover; sazonar con sal y pimienta; dejar hervir. Verter la preparación anterior sobre los filetes de pescado; adornar con trozos de langosta cocida y los camarones. Espolvorear el queso y hornear, a fuego lento, hasta que se gratine. La receta alcanza para 6 raciones.