Esta receta mexicana de Guisado de fandango de Tlacolula de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 gallinas, partidas en piezas
- 2 kilo jitomate
- 1 kilo lomo de puerco
- 1/2 kilo tomate verde
- 4 litros de agua
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharadita de cominos
- 6 chiles verdes
- 5 dientes de ajo
- 5 pimientas
- 3 huevos
- 2 1/2 cebollas
- 2 panes amarillos
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramita de azafrán
- sal
Para preparar guisado de fandango de Tlacolula hay que cocer las gallinas y el lomo con sal, dientes de ajo y media cebolla. Picar los chiles limpios y desvenados, jitomate, tomate, ajo y cebollas y freír en manteca. Agregar el caldo de la carne, los panes molidos con un poco del mismo caldo, los huevos batidos con las especias molidas, menos el orégano y el azafrán que se agregan al último momento, y sal. Para servir se incorpora la carne y se rectifica la sal; el caldillo debe quedar espeso. La receta alcanza para 15 raciones.
