Olla podrida

Esta receta mexicana de Olla podrida de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo carne de cerdo
• 1 kilo carne de res, para cocido
• 1 kilo pollo
• 1 kilo chayóte
• 1 kilo papas
• 1 kilo zanahoria
• 1/2 kilo calabacitas
• 1/2 kilo chícharo fresco
• 1/2 kilo habas frescas
• 1/4 kilo ejotes
• 4 jitomates
• 2 cebollas picadas
• 2 xoconostles
• 1 col mediana
• chiles pasilla
• chiles guajillo
• chiles jalapeño
• chiles serrano
• aceitunas
• tomillo
• mejorana
• ajo
• pulque
• cerveza
• brandy
• sal

Para preparar olla podrida hay que cuecer las verduras en su jugo con muy poca agua; escurrir luego. Las carnes se cuecen en su jugo con muy poca agua; escurrir luego. Moler los chiles, ajo, mejorana, tomillo y jitomates en pulque o en muy poca cantidad de agua. Se coloca la carne en un recipiente, junto con las verduras y lo que se molió; se agregan la cebolla, las aceitunas y xoconostles. Luego se agrega el pulque, después la cerveza y, al último, el brandy, hasta que todo el guiso quede muy bien sazonado. La olla podrida se sirve caliente. La receta alcanza para 18 raciones.