Esta receta mexicana de Pichones con col del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 4 pichones
- 1 col blanca
- 200 g pancita
- 1 taza de caldo
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- sal
Para preparar pichones con col hay que cortar la col blanca en tiritas muy finas; espolvorearlas con sal fina y vinagre; dejarlas reposar durante dos horas. Cortar los pichones en dos y dorarlos en aceite; agregarles la pancita, cortada en tiritas; freír algunos minutos. Añadir la col, la zanahoria en rodajas, la pimienta, el laurel y el caldo. Tapar el recipiente y cocer, a fuego suave, durante veinte minutos. Añadir el vino blanco; cocinar hasta que los pichones estén suaves. Colocar los pichones en un platón; acomodar la col a su alrededor; cubrir con la salsa y servirlos bien calientes. La receta alcanza para 6 raciones.