Mole michoacano

Receta mexicana de Mole michoacano del Estado de Michoacán, México.

• 1 pollo o pavo regular
• 1 litro de agua con sal, cebolla y hierbas de olor, al gusto
• 200 g chiles mulatos
• 200 g chiles negros
• 200 g chiles pasilla (largos)
• 50 g almendras
• 50 g nueces
• 50 g pasas
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 2 cucharadas de semillas de los chiles
• 12 pimientas chicas
• 8 pimientas gordas
• 6 clavos de olor
• 6 dientes de ajo
• 6 tomates
• 2 tortillas
• 1 bolillo
• 1 cebolla
• 1 trocito de jengibre
• 1 trozo de chocolate
• cominos unos cuantos
• manteca de puerco

Para preparar mole michoacano hay que poner a cocer el pollo o pavo en agua con sal, cebolla y hierbas de olor, para obtener carne y caldo sazonados. Limpiar y freír los chiles y ponerlos a remojar en suficiente caldo. Por separado se van friendo el pan, ajos, almendras, nueces, pasas, cebolla y tomates en manteca. Una vez fritos, se muelen con el pedazo de chocolate. Poner a quemar las dos tortillas. Tostar el ajonjolí, las semülas de chile y el jengibre; moler esto con las tortillas quemadas, las pimientas, clavos y los cominos. Finalmente poner a requemar suficiente manteca en una cazuela ancha, para freír todo menos los chiles. Ya muy frito, agregar los chiles, molidos en caldo, y seguir moviendo. Ya fritos, agregar el caldo necesario. Incorporar la carne; dejar que se impregne bien de mole. Servir. La receta alcanza para 8 raciones.