Esta receta mexicana de Espinazo en mole de olla del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 kilo espinazo de puerco, en trozos
- 1/2 cucharadita de cominos
- 8 chiles anchos
- 4 dientes de ajo
- 3 pimientas
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1/2 bolillo
- aceite
- orégano
- sal
Para preparar espinazo en mole de olla hay que cocer el espinazo con la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, sal y hojas de laurel. Remojar los chiles anchos, previamente desvenados; dorar el bolillo en aceite y licuarlo con los chiles, el resto de la cebolla, ajos, pimientas y cominos. Vaciar en la olla donde se está cociendo el espinazo; agregar el orégano. Cocer a fuego lento, a que el guiso sazone y el caldillo se espese. La receta alcanza para 12 raciones.