Esta receta mexicana de Bolillo del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 5 tazas de harina
- 1/2 taza de agua tibia
- 3 cucharadas de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de grasa
- poquito de azúcar
Para preparar bolillo hay que colocar la levadura en un plato y añadir azúcar con un poco de agua tibia hasta formar una pasta; dejar reposar durante veinte minutos. Mezclar la harina con sal; hacerle un hoyo en el centro, verter la levadura y añadir una cucharadita de grasa y el agua tibia necesaria para formar la masa. La masa debe resultar fácil de manejar (añadir un poco de agua, en caso necesario). Doblar la masa y empujarla hacia delante con la base de la palma de la mano; darle vuelta y repetir la operación varias veces durante diez minutos. Colocar la masa en un recipiente engrasado en un lugar tibio; añadir por encima un poco de harina y cubrir con un trapo húmedo; dejarla reposar durante una hora. Cortar pequeñas bolitas de masa y darles forma de bolillo; dejarlas reposar en un lugar tibio hasta que aumenten al doble de su tamaño; barnizar con agua salada. Hornear a 350° C durante media hora o más. La receta alcanza para 12 raciones.
