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Recetas con pimienta chica

pimienta chica - Prepara ricas comidas mexicanas con pimienta chica con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan pimienta chica como ingrediente:

Torta huasteca

Esta receta mexicana de Torta huasteca de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 150 g manteca
  • 100 g queso añejo
  • 50 g mantequilla
  • 1/2 tortilla frita
  • 1/4 bolillo frito
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/8 cucharadita de anís
  • 24 tortillas
  • 12 semillas de cilantro
  • 5 chiles anchos
  • 4 pimientas chicas
  • 3 chiles pasilla
  • 2 huevos
  • 1 clavo
  • 1 diente de ajo
  • 1 raja de canela
  • caldo
  • pan molido
  • sal

Para preparar torta huasteca hay que tostar el ajonjolí, molerlo con las especias, tortilla y pan fritos y los chiles (desvenados, tostados y remojados). Freír en dos cucharadas de manteca; agregar media taza de caldo, sazonar con sal y azúcar; dejar en el fuego hasta que espese. Engrasar un molde refractario con mantequilla, cubrirlo con pan molido; colocar una capa de tortillas fritas y mojadas en la salsa de chile, una de relleno, una de huevo batido y queso, y así sucesivamente. La última capa debe ser de tortillas y huevo. Hornear a 200°C, durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

  • 300 g pulpa de cerdo cocida
  • 200 g jitomate
  • 25 g pasitas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre
  • 10 almendras
  • 3 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 clavo
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel

Cocer el jitomate y molerlo con especias, ajo y cebolla; freír. Agregar la carne deshebrada, pasas, almendras picadas, vinagre y hojas de laurel. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar. Retirar del fuego cuando se reseque.

Ingredientes: ajo, ajonjolí, almendra, anís, azúcar, bolillo, caldo, canela, cebolla, chile, chile ancho, chile pasilla, clavo, especias, huevo, jitomate, laurel, manteca, mantequilla, pan molido, pasas, pasitas, pimienta chica, pulpa de cerdo, queso, queso añejo, semillas de cilantro, tomate, tortillas, vinagreEsta receta mexicana de Torta huasteca fue publicado en: Hidalgo, México, Recetas, TortasEstado: Hidalgo
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Esta receta mexicana tiene 2.8 estrellas de 23 cocinero/s.
Más información sobre: Torta huasteca - Recetas con pimienta chicaTorta huasteca

Mole michoacano

Receta mexicana de Mole michoacano del Estado de Michoacán, México.

  • 1 pollo o pavo regular
  • 1 litro de agua con sal, cebolla y hierbas de olor, al gusto
  • 200 g chiles mulatos
  • 200 g chiles negros
  • 200 g chiles pasilla (largos)
  • 50 g almendras
  • 50 g nueces
  • 50 g pasas
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 2 cucharadas de semillas de los chiles
  • 12 pimientas chicas
  • 8 pimientas gordas
  • 6 clavos de olor
  • 6 dientes de ajo
  • 6 tomates
  • 2 tortillas
  • 1 bolillo
  • 1 cebolla
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 trozo de chocolate
  • cominos unos cuantos
  • manteca de puerco

Para preparar mole michoacano hay que poner a cocer el pollo o pavo en agua con sal, cebolla y hierbas de olor, para obtener carne y caldo sazonados. Limpiar y freír los chiles y ponerlos a remojar en suficiente caldo. Por separado se van friendo el pan, ajos, almendras, nueces, pasas, cebolla y tomates en manteca. Una vez fritos, se muelen con el pedazo de chocolate. Poner a quemar las dos tortillas. Tostar el ajonjolí, las semülas de chile y el jengibre; moler esto con las tortillas quemadas, las pimientas, clavos y los cominos. Finalmente poner a requemar suficiente manteca en una cazuela ancha, para freír todo menos los chiles. Ya muy frito, agregar los chiles, molidos en caldo, y seguir moviendo. Ya fritos, agregar el caldo necesario. Incorporar la carne; dejar que se impregne bien de mole. Servir. La receta alcanza para 8 raciones.

Ingredientes: ajo, ajonjolí, almendra, bolillo, caldo, carne, cebolla, chile, chile mulato, chile negro, chile pasilla, chocolate, clavo, hierbas de olor, jengibre, jitomate, manteca de puerco, mole, nuez, pan, pasas, pavo, pimienta, pimienta chica, pimienta gorda, pollo, semillas de chile, tomate, tortillasEsta receta mexicana de Mole michoacano fue publicado en: Aves, México, Michoacán, RecetasEstado: Michoacán
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Esta receta mexicana tiene 2.7 estrellas de 76 cocinero/s.
Más información sobre: Mole michoacano - Recetas con pimienta chicaMole michoacano

Frijoles blancos en mole coloradito

Esta receta mexicana de Frijoles blancos en mole coloradito de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo frijol blanco
  • 1/2 kilo camarón seco
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Coloradito

  • 1/4 kilo papas, cocidas y en pedazos
  • 50 g ajonjolí
  • 6 chiles anchos
  • 6 pimientas chicas
  • 5 chiles guajillo
  • 4 ajos asados
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3 jitomates
  • 2 clavos
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • azúcar
  • sal

Para preparar frijoles blancos en mole coloradito hay que cocer el frijol con ajo, cebolla y sal suficiente. Remojar el camarón, quitar cabezas, patitas y colas, escurrir. Asar los chiles sin semillas en la flama de la estufa; hervir luego con los jitomates. Tostar el ajonjolí, moviendo constantemente para que no se queme. Moler jitomates y chiles con las especias, ajos asados, orégano y ajonjolí. Freír todo, colado, en la manteca, sin dejar de mover. Agregar los frijoles con el caldo, las papas y camarones; dejar que den un hervor, rectificando sal y azúcar. El mole debe quedar espeso. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: ajo, ajonjolí, azúcar, caldo, camarón, camarón seco, canela, cebolla, chile, chile ancho, chile guajillo, clavo, especias, frijol, frijol blanco, jitomate, manteca, mole, orégano, papas, pimienta, pimienta chica, tomateEsta receta mexicana de Frijoles blancos en mole coloradito fue publicado en: México, Oaxaca, Recetas, VerdurasEstado: Oaxaca
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Esta receta mexicana tiene 2.5 estrellas de 100 cocinero/s.
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Queso de puerco

Receta sabroso de queso de puerco de Chiapas, México. Esta receta esta también conocido como queso de cabeza, queso de chancho o queso de cerdo.

  • 1 cabeza de puerco
  • 1 taza de cebolla
  • 1 taza de vinagre
  • 1/2 taza de perejil
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta chica
  • 1 cucharada de nuez moscada
  • 1 cabeza de ajo
  • sal

Para preparar queso de puerco hay que cocer la cabeza de puerco en una olla de presión durante 25 minutos con sal, cebolla y ajo; ya cocida, sacar y cortar en trocitos pequeños; colarla sobre un cazo. Licuar perejil, tomillo, pimienta, nuez moscada y vinagre y agregar a la preparación anterior. Poner en el fuego a que hierva todo junto, hasta que se consuma. Retirar y colocar en una manta formando una rueda, amarrar y prensar en una tabla con un objeto pesado arriba. Dejar enfriar. Rebanar. Esta receta alcanza para 20 raciones.

Ingredientes: ajo, cabeza, cabeza de cerdo, cabeza de puerco, cebolla, nuez, nuez moscada, perejil, pimienta, pimienta chica, queso, queso de cabeza, queso de cerdo, queso de chancho, tomillo, vinagreEsta receta mexicana de Queso de puerco fue publicado en: Carnes, Chiapas, México, Recetas, VerdurasEstado: Chiapas
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Mondongo con garbanzos

  • 1 kilo mondongo en trocitos
  • 2 patitas de res limpias
  • 1/4 kilo garbanzos pelados
  • 2 elotes pelados en trocitos
  • 2 plátanos machos en rebanadas
  • 2 tomates asados y pelados
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 calabaza verde en trozos
  • 1 cebolla asada
  • 1 pimiento rojo asado (o chile dulce)
  • 10 pimientas de Tabasco
  • 5 pimientas chicas enteras
  • 4 hojitas de orégano verde
  • sal

Lavar el mondongo y las patitas con naranja agria o limón; poner a cocer con agua suficiente y sal; añadir las verduras y el garbanzo, darle color con achiote y agregar el ajo entero. Licuar tomate, cebolla y chile dulce o pimiento rojo; colar y freír en aceite; verter en el mondongo junto con las pimientas enteras. Disolver un poco de masa de maíz en agua, colar y agregar al caldo; revolver para evitar que se formen grumos. Al final, añadir hojitas de orégano. Rinde 8 raciones.

Ingredientes: aceite, achiote, ajo, calabaza, calabaza verde, carne, cebolla, chile, chile dulce, elote, garbanzo, limón, mondongo, naranja agria, orégano, patitas de res, pimienta chica, pimienta de Tabasco, pimiento, plátano macho, tomateEsta receta mexicana de Mondongo con garbanzos fue publicado en: Carnes, México, Recetas, TabascoEstado: Tabasco
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pimienta chica - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con pimienta chica

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