Esta receta mexicana de Torta huasteca de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 150 g manteca
- 100 g queso añejo
- 50 g mantequilla
- 1/2 tortilla frita
- 1/4 bolillo frito
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
- 1 cucharada de azúcar
- 1/8 cucharadita de anís
- 24 tortillas
- 12 semillas de cilantro
- 5 chiles anchos
- 4 pimientas chicas
- 3 chiles pasilla
- 2 huevos
- 1 clavo
- 1 diente de ajo
- 1 raja de canela
- caldo
- pan molido
- sal
Para preparar torta huasteca hay que tostar el ajonjolí, molerlo con las especias, tortilla y pan fritos y los chiles (desvenados, tostados y remojados). Freír en dos cucharadas de manteca; agregar media taza de caldo, sazonar con sal y azúcar; dejar en el fuego hasta que espese. Engrasar un molde refractario con mantequilla, cubrirlo con pan molido; colocar una capa de tortillas fritas y mojadas en la salsa de chile, una de relleno, una de huevo batido y queso, y así sucesivamente. La última capa debe ser de tortillas y huevo. Hornear a 200°C, durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.
Relleno
- 300 g pulpa de cerdo cocida
- 200 g jitomate
- 25 g pasitas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 10 almendras
- 3 pimientas
- 1 cebolla
- 1 clavo
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
Cocer el jitomate y molerlo con especias, ajo y cebolla; freír. Agregar la carne deshebrada, pasas, almendras picadas, vinagre y hojas de laurel. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar. Retirar del fuego cuando se reseque.