Receta mexicana de Manchamanteles del Estado de Colima, México.
- 2 pollos en piezas
- 1/2 kilo lomo de cerdo cortado en tiras
- 1/4 kilo chícharos cocidos
- 750 g jitomates asados y sin semillas
- 6 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cacahuates pelados y fritos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 2 rebanadas de pan blanco (bolillos fritos)
- 2 rebanadas de piña en trocitos
- 8 chiles anchos
- 4 dientes de ajo
- 3 perones rebanados
- 1 1/2 cebolla
- 1 camote mediano cocido y rebanado
- 1 plátano macho rebanado
- hierbas de olor
- sal
Para preparar manchamanteles hay que remojar los chiles previamente asados y desvenados en agua caliente con vinagre y sal durante treinta minutos. Moler con ajo, cebolla, cacahuate, pan y jitomate; freír esta salsa y dejarla concentrar. Cocer el pollo con cebolla, ajo, hierbas de olor. Freír el lomo y cocerlo en poca agua. Incorporar a la salsa el pollo, la carne de cerdo, la fruta y verduras con un poco de caldo. Sazonar con sal y azúcar; dejar hervir hasta que espese la salsa. La receta alcanza para 8 raciones.
