Receta mexicana de Enchiladas estilo Totolapan del Estado de Oaxaca, México.
- 1 gallina, cortada en piezas
- 30 tortillas
- 20 almendras remojadas, peladas y picadas
- 8 pimientas
- 4 jitomates
- 4 clavos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de pasas picadas
- 1 raja de canela
- 1/2 cabeza de ajos
- aceite
- cebolla
- queso fresco
- rueda de cebolla y hojas de perejil para adornar
- sal
Coloradito
- 1 kilo jitomate cocido
- 250 g chile ancho remojado
- 125 g chile guajillo, asado y remojado
- 100 g ajonjolí frito
- 15 almendras fritas
- 6 pimientas
- 6 tomates verdes cocidos
- 3 clavos
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cebolla asada
- 1 cucharada de orégano
- 1 pan dulce de yema, frito
- 1 plátano macho asado
- sal
Para preparar enchiladas estilo Totolapan hay que cocer la gallina con ajo, sal y cebolla; retirar y picar la carne finamente. Freír el jitomate, ajos y cebolla también picados finamente, agregar la carne y una taza del caldo en que se coció la gallina; añadir la sal y las especias molidas, dejar sazonar; al final, agregar las pasas, almendras y perejil. Dejar a fuego lento a que se consuma el jugo. Freír ligeramente las tortillas en aceite caliente, pasarlas por el coloradito caliente, rellenarlas con picadillo, enrollar y colocar en un platón. Bañarlas con mole caliente y adornar con queso, cebolla y hojas de perejil. Servir luego. La receta alcanza para 15 raciones.
Coloradito
Moler todos los ingredientes que se indican, freírlos en manteca y agregar el caldo en que se coció la gallina; sazonar con sal.
