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Enchiladas estilo Totolapan

Receta mexicana de Enchiladas estilo Totolapan del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 gallina, cortada en piezas
  • 30 tortillas
  • 20 almendras remojadas, peladas y picadas
  • 8 pimientas
  • 4 jitomates
  • 4 clavos
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de pasas picadas
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cabeza de ajos
  • aceite
  • cebolla
  • queso fresco
  • rueda de cebolla y hojas de perejil para adornar
  • sal

Coloradito

  • 1 kilo jitomate cocido
  • 250 g chile ancho remojado
  • 125 g chile guajillo, asado y remojado
  • 100 g ajonjolí frito
  • 15 almendras fritas
  • 6 pimientas
  • 6 tomates verdes cocidos
  • 3 clavos
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 cebolla asada
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 pan dulce de yema, frito
  • 1 plátano macho asado
  • sal

Para preparar enchiladas estilo Totolapan hay que cocer la gallina con ajo, sal y cebolla; retirar y picar la carne finamente. Freír el jitomate, ajos y cebolla también picados finamente, agregar la carne y una taza del caldo en que se coció la gallina; añadir la sal y las especias molidas, dejar sazonar; al final, agregar las pasas, almendras y perejil. Dejar a fuego lento a que se consuma el jugo. Freír ligeramente las tortillas en aceite caliente, pasarlas por el coloradito caliente, rellenarlas con picadillo, enrollar y colocar en un platón. Bañarlas con mole caliente y adornar con queso, cebolla y hojas de perejil. Servir luego. La receta alcanza para 15 raciones.

Coloradito

Moler todos los ingredientes que se indican, freírlos en manteca y agregar el caldo en que se coció la gallina; sazonar con sal.

Receta mexicana de Enchiladas estilo Totolapan:

Ingredientes: aceite, ajo, ajonjolí, almendra, cabeza, caldo, canela, carne, cebolla, chile, chile ancho, chile guajillo, clavo, especias, gallina, jitomate, manteca, mole, orégano, pan dulce, pasas, perejil, pimienta, plátano macho, queso, queso fresco, tomate, tomate verde, tortillas
Esta receta mexicana de Enchiladas estilo Totolapan fue actualizado el 19.11.2014 y publicado en la categoría: Enchiladas, México, Oaxaca, Recetas.Receta mexicana del Estado de Oaxaca, México.Esta receta fue publicado por: Simon
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