Recetas mexicanas

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Recetas con especias

especias - Prepara ricas comidas mexicanas con especias con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan especias como ingrediente:

Lomo relleno

Receta mexicana de Lomo relleno del Estado de Baja California.

  • 1 1/2 kilo lomo plano de res
  • 4 chiles pasilla
  • 3 dientes de ajo
  • comino
  • pimienta
  • orégano
  • mantequilla
  • vinagre

Relleno para lomo relleno

  • 1 1/2 tazas de apio picado finamente
  • 1 1/2 tazas de cebollas picadas
  • 1 1/2 tazas de jitomates picados
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 5 chiles jalapeños picados
  • 4 zanahorias en rebanadas
  • 3 papas picadas
  • 2 dientes de ajo

Para preparar lomo relleno hay que licuar las especias con los chiles pasilla, ajo y vinagre. Extender el lomo de res; sazonarlo con mantequilla y bañarlo con las especias licuadas. Freír los ingredientes del relleno en mantequilla y verterlos sobre el lomo; enrollarlo y amarrarlo bien con un hilo. Cubrir el lomo con mantequilla y meterlo al horno durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: ajo, apio, cebolla, chícharos, chile, chile jalapeño, chile pasilla, comino, especias, jitomate, lomo, lomo de res, mantequilla, orégano, papas, pimienta, tomate, vinagre, zanahoriaEsta receta mexicana de Lomo relleno fue publicado en: Baja California, Carnes, México, RecetasEstado: Baja California
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Esta receta mexicana tiene 2.4 estrellas de 182 cocinero/s.
Más información sobre: Lomo relleno - Recetas con especiasLomo relleno

Conejo con ciruelas

Receta mexicana de Conejo con ciruelas del Estado de Baja California.

  • 1 conejo cortado en piezas
  • 500 g ciruelas sin semillas
  • 6 tiras de tocino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 botella vino tinto
  • 1 cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • romero
  • perejil
  • pimienta
  • sal

Para preparar conejo con ciruelas hay que remojar las ciruelas en el vino el día antes. En una sartén dorar en aceite las piezas del conejo y el tocino; sazonar con sal y pimienta; verter todo a una cazuela de barro. Incorporar la cebolla y los ajos previamente dorados, el vino, las ciruelas y las especias. Hornear a temperatura moderada, con la cazuela tapada, por espacio de dos horas. La receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes: aceite, ajo, cebolla, ciruela, conejo, especias, laurel, perejil, pimienta, romero, tocino, tomillo, vino, vino tintoEsta receta mexicana de Conejo con ciruelas fue publicado en: Baja California, Carnes, México, RecetasEstado: Baja California
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Esta receta mexicana tiene 2.5 estrellas de 100 cocinero/s.
Más información sobre: Conejo con ciruelas - Recetas con especiasConejo con ciruelas

Tamales Güemez

Esta receta mexicana de Tamales Güemez del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa de nixtamal
  • 1/2 kilo cebollas
  • 1/2 kilo jitomates grandes
  • 1/4 kilo manteca de puerco
  • 1/4 kilo lomo de puerco
  • 1/4 kilo pollo (pierna o muslo)
  • 1/4 kilo tocino
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • aceitunas deshuesadas
  • chiles jalapeños en vinagre
  • especias
  • hojas para tamales
  • pasas
  • pepinillos agrios
  • pimienta
  • vinagre
  • sal

Para preparar tamales Güemez hay que congelar la manteca de puerco un día antes de hacer los tamales; rebanar la cebolla (reservar un trozo) y ponerla en vinagre; hacer lo mismo con el jitomate. Guardarlos en el refrigerador, por separado. Lavar muy bien las hojas para tamal y dejarlas remojar. Comprar la masa el día que se van a hacer los tamales, para evitar que se hagan grumos. Cocer la carne de puerco y el pollo con dos dientes de ajo, un trozo de cebolla, pimienta y especias. Deshebrar la carne de puerco y de pollo; reservar el caldo colado. Cocer el jitomate, una cebolla, dos dientes de ajo y especias; licuar. Sazonar con sal, pimienta, caldo de chile jalapeño y un chorrito de vinagre; freír y dejar sazonar; agregar la carne y el pollo deshebrados.

Tamales

Sacar la manteca del refrigerador y batir a punto de crema; agregar la masa poco a poco y luego el caldo frío. En media taza de caldo disolver el polvo para hornear; incorporarlo y agregar poco a poco el aceite de oliva; batir un rato más; dejar reposar una hora en el refrigerador. Untar las hojas con una capa delgada de masa; añadir una rebanada de jitomate y una de cebolla; aceitunas deshuesadas, pasas, pepinillos en rebanadas, chiles jalapeños en rajas, tocino, guisado de carne y de pollo; doblar el tamal, ponerle otra hoja y amarrarlo. Cocer los tamales a baño María, con agua de sal, durante una hora aproximadamente. La receta alcanza para 15 raciones.

Ingredientes: aceite de oliva, aceituna, ajo, caldo, carne de puerco, cebolla, chile, chile jalapeño, crema, especias, hojas para tamales, jitomate, lomo de puerco, manteca, manteca de puerco, masa de nixtamal, pasas, pepinillo, pepinillo agrio, pierna, pierna de pollo, pimienta, pollo, polvo para hornear, tocino, tomate, vinagreEsta receta mexicana de Tamales Güemez fue publicado en: Antojitos, Baja California, Entradas, México, Recetas, TamalesEstado: Baja California
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Esta receta mexicana tiene 2.7 estrellas de 97 cocinero/s.
Más información sobre: Tamales Güemez - Recetas con especiasTamales Güemez

Chorizos

Esta receta mexicana de Chorizos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo gordo de puerco
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 1 cucharadita de cominos
  • 12 chiles anchos
  • 8 chiles cascabel
  • 1 pizca de nuez moscada
  • tripa, la necesaria
  • sal

Para preparar chorizos hay que picar la carne de puerco en pedacitos pequeños, al igual que el gordo; mezclar las dos carnes. Desvenar los chiles, asarlos y hervirlos en un poco de agua; escurrirlos y molerlos con el vinagre y las especias. Adobar la carne con la preparación, mezclando muy bien. Lavar las tripas perfectamente bien y rellenarlas luego con la carne. Amarrar con hilaza, de trecho en trecho, formando los chorizos; picarlos con agujas para que salgan las burbujas de aire. Dejar orear durante cuarenta y ocho horas. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: carne de puerco, chile, chile ancho, chile cascabel, comino, especias, gordo de puerco, nuez moscada, pimienta, tripa, vinagre, vinagre de vinoEsta receta mexicana de Chorizos fue publicado en: Carnes, México, México, RecetasEstado: México
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Esta receta mexicana tiene 2.2 estrellas de 47 cocinero/s.
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Turcos

Esta receta mexicana de Turcos de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo harina
  • 1/4 kilo manteca (mitad de puerco, mitad vegetal)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • agua de anís y canela

Relleno para turcos

  • 1/4 kilo carne de puerco cocida y picada
  • 50 g nueces
  • 50 g pasas
  • azúcar
  • clavo
  • canela
  • anís
  • sal

Para preparar turcos hay que mezclar sal, azúcar y manteca con harina y amasar suavemente. Agregar agua tibia con canela y anís y dejar reposar durante treinta minutos. Formar las empanadas, rellenarlas, cerrarlas bien y picarlas con un tenedor. Hornear a 190°C, durante veinticinco minutos. Para preparar el relleno hay que dorar la carne, añadir especias, sal y azúcar y, por último, pasas y nuez picada. Dejar sazonar con un poco de agua. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: anís, azúcar, canela, carne de puerco, clavo, empanadas, especias, harina, manteca, nuez, pasasEsta receta mexicana de Turcos fue publicado en: Dulces, México, Nuevo León, Postres, RecetasEstado: Nuevo León
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Esta receta mexicana tiene 2.6 estrellas de 90 cocinero/s.
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