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Platillo peninsular

El Platillo peninsular es una comida muy rico y saludable de Campeche.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 750 g lomo de cerdo cortado en trozo
  • 350 g frijol verde de Campeche
  • 200 g tomate picado
  • 180 g manteca derretida
  • 1 litro de agua
  • 10 hojas de epazote
  • 10 pimientas de Castilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero verde
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 hoja de plátano
  • sal

Moler dientes de ajo, pimientas, cebolla y achiote. Mezclar tomate y hojas de epazote y añadir al lomo; cocer con agua y sal. Cocer los frijoles por separado (con sal). Moler la masa con chile habanero y manteca; añadir el guisado de carne y los frijoles cocidos. Rectificar la sal y dejar en el fuego hasta que se forme una pasta. Verter en un molde refractario engrasado con manteca y forrado con la hoja de plátano. Hornear a 350° C, hasta que el guiso se dore. Rinde 8 raciones.


Ingredientes: achiote, ajo, carne, cebolla, cerdo, chile, chile habanero, epazote, frijol, frijol verde, habanero, habanero verde, hojas de plátano, lomo, lomo de cerdo, lomo de puerco, manteca, masa, masa de maíz, pimienta, pimienta de Castilla, tomate

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