Recetas con cerdo

Esta receta mexicana de Tamales de carne de puerco y pollo de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3 kilo masa de maíz
• 1 1/2 cucharadas de polvo para hornear
• 1/2 kilo manteca de puerco
• hojas secas de elote
• sal

Para preparar tamales de carne de puerco y pollo hay que batir la masa con suficiente agua para que quede espesa; agregar sal y polvo para hornear. Requemar la manteca; incorporarla a la masa poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la manteca se integre (cuando la cuchara salga seca, es el punto para hacer los tamales). Remojar las hojas de elote hasta que suavicen, escurrirlas. Poner en cada hoja una tortillita de masa, el relleno y envolver enseguida. Amarrar los tamales y cocerlos a vapor durante una hora. Rinde 15 a 20 raciones.

Relleno de cerdo

• 1/2 kilo carne de puerco
• 3 chiles guajillo
• 2 dientes de ajo
• 1 chile pasilla
• 1 pizca de cominos
• harina
• pimienta
• sal

Cocer la carne en retazos, con sal. Moler los chiles guajillo y pasilla, previamente remojados y molidos con comino, ajo y pimienta. Freír la salsa y espesarla con harina.

Relleno de pollo

• 1/2 kilo pollo deshebrado
• 250g papa
• 200 g pasas
• 200 g tomates
• 50 g azúcar
• 3 zanahorias pequeñas
• sal

Cocer las pasas, el tomate picado, la papa picada, sal, zanahoria, azúcar y el pollo; hervir hasta espesar.