Los bollitos de frijol negro son una comida típica familiar de la Península de Yucatán.
- 1 lechuga picada
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 cucharadita de tequesquite
- manteca
- sal
Para preparar los bollitos de frijol negro hay que remojar el frijol en agua fría durante doce horas; pelarlo y molerlo; agregar el agua de tequesquite (preparada con dos tazas de agua); dejar remojar hasta que se asiente. Agregar las claras batidas a punto de turrón y sal. Revolver. Freír porciones de esta mezcla en manteca. Servir con lechuga sazonada con aceite, vinagre y sal. Rinde 6 raciones.