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Recetas con pimienta de Castilla

pimienta de Castilla - Prepara ricas comidas mexicanas con pimienta de Castilla con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan pimienta de Castilla como ingrediente:

Chanfaina chiapacorceña

Receta tradicional de chanfaina chiapacorceña de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)
  • 1/2 taza de hígado molido
  • 2 clavos
  • 2 cucharadas de pan molido
  • 2 pimientas de Castilla
  • 2 rajitas de canela
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate mediano
  • 1 ramita de tomillo
  • manteca de cerdo
  • vinagre
  • sal

Para preparar chanfaina chiapacorceña hay que cocer las menudencias de res en agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos. Freír en manteca jitomate y cebolla picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente. Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado. Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento; añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo. Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes: achiote, bofe, canela, carne, cebolla, cerdo, clavo, corazón de res, hígado, jitomate, manteca, pan molido, panza, pimienta de Castilla, riñon de res, tomate, tomillo, vinagreEsta receta mexicana de Chanfaina chiapacorceña fue publicado en: Carnes, Chiapas, México, RecetasEstado: Chiapas
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Más información sobre: Chanfaina chiapacorceña - Recetas con pimienta de CastillaChanfaina chiapacorceña

Empanaditas chiapacorceñas

Receta mexicana de empanaditas chiapacorceñas del estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo harina
  • 1 kilo pulpa de puerco cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 5 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 2 pimientas de Castilla
  • 1 cebolla mediana
  • 1 clavo
  • manteca para el molde
  • azúcar para espolvorear

Para preparar empanaditas chiapacorceñas hay que formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla. (También se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar. Rinde 20 raciones.

Ingredientes: azúcar, carne, carne de cerdo, cebolla, cerdo, clavo, harina, huevo, jitomate, levadura, manteca, masa, pimienta, pimienta de Castilla, puerco, pulpa, pulpa de puerco, queso, tomate, tortillasEsta receta mexicana de Empanaditas chiapacorceñas fue publicado en: Antojitos, Chiapas, Empanadas, Entradas, México, RecetasEstado: Chiapas
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Más información sobre: Empanaditas chiapacorceñas - Recetas con pimienta de CastillaEmpanaditas chiapacorceñas

Pastel de carne con zanahorias

Receta de pastel de carne con zanahorias del Estado de Campeche, México con los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo zanahorias
  • 1 kilo carne de res
  • 150 g tocino
  • 50 g mantequilla
  • 20 galletas saladas
  • 4 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de pimienta de Castilla
  • nuez moscada
  • sal

Para preparar pastel de carne con zanahorias hay que lavar las zanahorias y pelarlas; molerlas junto con la carne y el tocino; mezclar con las galletas saladas molidas, huevos, leche y el recaudo de pimienta y nuez moscada, molidas con sal. Extender la preparación anterior en un platón refractario engrasado con mantequilla; meter al horno a fuego fuerte durante una hora. El pastel se sirve frío, con chiles jalapeños y puré de papas. Rinde 8 raciones.

Ingredientes: carne, carne de res, galletas, huevo, leche, mantequilla, nuez, nuez moscada, pimienta, pimienta de Castilla, recaudo, tocino, zanahoriaEsta receta mexicana de Pastel de carne con zanahorias fue publicado en: Campeche, Carnes, México, Recetas, VerdurasEstado: Campeche
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Cochinita pibil

Receta tradicional de cochinita pibil del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

  • 1 cerdito de 30 a 40 kilo
  • 2 kilo cebolla morada
  • 200 g achiote
  • 100 g pimienta de Castilla
  • 5 clavos de olor
  • 5 cominos
  • 5 pimientas de Tabasco
  • 5 rajitas de orégano
  • 1 ajo
  • chiles habaneros
  • hojas de plátano
  • naranjas agrias
  • sal

Para preparar cochinita pibil hay que moler perfectamente las especias; disolverlas en suficiente jugo de naranja para adobar todo el cerdito, que estará abierto por la mitad. Dejar reposar el lechón por lo menos una hora; envolverlo en hoja de plátano y ponerlo luego en un recipiente para horno. Cocer en el horno a calor regular. Servir el platillo acompañado de la salsa. (Ésta se prepar a con cebolla rebanada en rajitas finas que se pasan por agua hirviendo y se retiran inmediatamente; colar y añadir suficiente jugo de naranja; sal y chile habanero finamente picado.) Rinde 40 a 50 raciones.

Ingredientes: achiote, ajo, cebolla, cebolla morada, cerdito, chile, chile habanero, clavo, comino, especias, habanero, hojas de plátano, naranja agria, orégano, pimienta, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco, salsaEsta receta mexicana de Cochinita pibil fue publicado en: Campeche, Carnes, México, RecetasEstado: Campeche
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Pollo pibil

Receta tradicional de pollo pibil del Estado de Campeche, México con los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo asado en piezas
  • 10 pimientas de Castilla
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de plátano
  • achiote
  • cebolla
  • sal

Para cocer pollo pibil hay que diluir el achiote en vinagre y jugo de naranja; licuar. Añadir sal, cebolla (asada y cortada en trozos), ajo, pimientas y aceite. Marinar las piezas de pollo con el adobo anterior y colocarlas sobre hojas de plátano; cubrirlas con el adobo restante y hornear. Servir con rodajas de cebolla, previamente desflemada y marinada en naranja agria. Rinde 6 raciones.

Ingredientes: aceite, achiote, adobo, ajo, cebolla, hojas de plátano, naranja agria, pimienta de Castilla, pollo, vinagreEsta receta mexicana de Pollo pibil fue publicado en: Aves, Campeche, México, RecetasEstado: Campeche
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pimienta de Castilla - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con pimienta de Castilla

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© Simon Feiertag | Contacto | Recetas mexicanas - Comidas tradicionales de México: www.recetas-mexicanas.org

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