Platillo peninsular

El Platillo peninsular es una comida muy rico y saludable de Campeche.

• 1 kilo masa de maíz
• 750 g lomo de cerdo cortado en trozo
• 350 g frijol verde de Campeche
• 200 g tomate picado
• 180 g manteca derretida
• 1 litro de agua
• 10 hojas de epazote
• 10 pimientas de Castilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chile habanero verde
• 1 cucharada de achiote
• 1 hoja de plátano
• sal

Moler dientes de ajo, pimientas, cebolla y achiote. Mezclar tomate y hojas de epazote y añadir al lomo; cocer con agua y sal. Cocer los frijoles por separado (con sal). Moler la masa con chile habanero y manteca; añadir el guisado de carne y los frijoles cocidos. Rectificar la sal y dejar en el fuego hasta que se forme una pasta. Verter en un molde refractario engrasado con manteca y forrado con la hoja de plátano. Hornear a 350° C, hasta que el guiso se dore. Rinde 8 raciones.