Esta receta mexicana de Enchiladas colimenses de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo carne de puerco molida
- 75 g almendras remojadas y peladas
- 1 1/2 tazas de papa, chícharos, ejotes, zanahorias
- 1/2 taza de pasas
- 30 tortillas chicas, recién hechas
- 10 aceitunas
- 10 chiles guajillo remojados
- 1 lechuga grande
- azúcar
- fruta en vinagre
- manteca
- pizca de bicarbonato
- queso rallado
- cebolla picada
- rabanitos rebanados
- pimienta
- sal
Para preparar enchiladas colimenses hay que remojar los chiles secos y molerlos con sal y un poco de agua; colarlos y freírlos en un poco de manteca; agregar una pizca de azúcar. Martajar y cocer la carne con agua y un poco de sal, en una cazuela tapada para que suelte el jugo. Agregar dos cucharadas de manteca requemada. Cocer la verdura en el mismo recipiente de la carne; cocer los chícharos y ejotes aparte, con bicarbonato para que no pierdan su color. Unir todo e incorporar pasas, aceitunas, almendras y frutas en vinagre (picadas); sazonar al gusto. Dejar resecar en el fuego. Quitar a las tortillas la cara, pasarlas por la salsa de chile, freír una por una en manteca; escurrirlas. Rellenarlas con el picadillo de carne; envolverlas y acomodarlas en un platón; verter el chile sobrante sobre las enchiladas. Adornar con queso rallado, rabanitos, cebolla y lechuga picada. La receta alcanza para 10 raciones.
No me gustó esta receta, no la prepare porque no me gustó ver los ingredientes que lleva. Yo sabía que las enchiladas Colimenses se hacen con carne molida de res y el mole lleva chocolate y canela.