Receta mexicana de Enfrijoladas del Estado de Colima, México.
- 1/2 kilo queso fresco rallado
- 1/4 kilo frijol negro cocido
- 400 g manteca
- 20 tortillas
- 5 chiles de árbol secos
- 1 cebolla finamente picada
Para preparar enfrijoladas hay que freír ligeramente las tortillas en manteca caliente. Moler el frijol cocido con una taza de su propio caldo y los chiles tostados; freír en la manteca restante. Cuando la pasta de frijol empieza a hervir, pasar las tortillas, sacarlas enseguida y rellenarlas de queso fresco y un poco de cebolla picada. Enrollarlas en forma de taquito y adornarlas con queso y cebolla. Servirlas de inmediato. Rinde 6 a 8 raciones.
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