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Enchiladas de chile dulce

Receta mexicana de Enchiladas de chile dulce del Estado de Colima, México.

  • 1 pechuga de pollo cocida
  • 100 g chile mulato
  • 100 g manteca
  • 100 g queso seco
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1/4 litro de crema
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tablilla de chocolate
  • azúcar
  • tortillas
  • sal

Para preparar enchiladas de chile dulce hay que desvenar y tostar ligeramente los chiles, remojarlos en agua tibia y licuarlos con un poco de caldo, chocolate y dientes de ajo. Freír lo anterior en dos cucharadas de manteca, sazonar con sal y una pizca de azúcar (si es necesario, agregar un poco de caldo). Freír las tortillas ligeramente, pasarlas por la salsa de chile caliente, rellenarlas con un poco de pechuga deshebrada y crema. Doblarlas y añadirles queso desmoronado y cebolla picada. La receta alcanza para 4 raciones.


Ingredientes: ajo, azúcar, caldo, cebolla, chile, chile dulce, chile mulato, crema, manteca, pechuga de pollo, queso, queso seco, salsa, tablilla de chocolate, tortillas

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