Receta mexicana de Enchiladas de chile dulce del Estado de Colima, México.
- 1 pechuga de pollo cocida
- 100 g chile mulato
- 100 g manteca
- 100 g queso seco
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/4 litro de crema
- 2 dientes de ajo
- 1 tablilla de chocolate
- azúcar
- tortillas
- sal
Para preparar enchiladas de chile dulce hay que desvenar y tostar ligeramente los chiles, remojarlos en agua tibia y licuarlos con un poco de caldo, chocolate y dientes de ajo. Freír lo anterior en dos cucharadas de manteca, sazonar con sal y una pizca de azúcar (si es necesario, agregar un poco de caldo). Freír las tortillas ligeramente, pasarlas por la salsa de chile caliente, rellenarlas con un poco de pechuga deshebrada y crema. Doblarlas y añadirles queso desmoronado y cebolla picada. La receta alcanza para 4 raciones.