Esta receta mexicana de Pastel de dátil del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 2 tazas harina
- 1 1/2 tazas dátiles sin hueso
- 1 taza agua
- 1 taza mayonesa
- 1 cucharadita vainilla
- 3/4 taza azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita canela
- mantequilla
- harina
- nuez
Para preparar pastel de dátil hay que remojar los dátiles en agua y machacarlos. Incorporar todos los ingredientes secos; agregar los dátiles remojados y molidos, mayonesa, vainilla y agua, en caso necesario. Revolver con una cuchara de madera hasta que la pasta se suavice; al final, agregar la nuez picada finamente. Engrasar un molde y enharinarlo para que la pasta no se pegue. Hornear a 220° C hasta que, al introducir un palillo, éste salga seco. La receta alcanza para 8 raciones.