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Chichilo

Esta receta mexicana de Chichilo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pollo
  • 1/2 kilo codillo de puerco
  • 1/2 kilo costillas de res con carne
  • 1/2 kilo chayotes
  • 1/2 kilo ejotes
  • 1/2 taza de agua
  • 6 chiles chilhuacle
  • 6 pimientas
  • 5 tomates verdes, asados
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 chiles mulatos
  • 2 clavos
  • 1 cabeza de ajo, asada
  • 1 jitomate rojo, asado
  • 1 pizca de cominos
  • 1 tortilla quemada
  • ajos
  • cebollas
  • manteca
  • sal

Para preparar chichilo hay que cocer las carnes con cebolla, ajos y sal. Cuando estén casi cocidas, agregar los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados a la mitad (las verduras no deben quedar muy cocidas). Asar, limpiar y remojar los chiles sin semillas; tostar las semillas hasta que tengan un color negro; licuar con agua. Quemar la tortilla a fuego directo, hasta que se ponga completamente negra. Moler muy bien la tortilla, los clavos, pimientas y cominos, las semillas y los chiles con un poco de caldo; colar muy bien. Moler el jitomate, tomate y ajo asado. Freír todo en manteca caliente, a fuego suave, hasta que se vea el fondo de la cazuela; agregar un poco del caldo en que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas en el comal. Preparar los chochoyotes con masa revuelta con manteca y sal al gusto; tomar bolitas del tamaño de una ciruela chica y hacerles un hoyito. Incorporar los chochoyotes para que se espese la salsa; si es necesario, se agrega un poco más de caldo y se deja cocinar. Cuando estén cocidos los chochoyotes, agregar las carnes y las verduras para que todo dé un hervor. La receta alcanza para 10 raciones.


Ingredientes: aguacate, ajo, cabeza, caldo, carne, cebolla, chayóte, chile, chile chilhuacle, chile mulato, ciruela, clavo, codillo, codillo de puerco, comino, costilla, costilla de res, ejotes, hojas de aguacate, jitomate, manteca, masa, pimienta, pollo, puerco, salsa, tomate, tomate verde, tortillas

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