Recetas con costilla de res

Esta receta mexicana de Chichilo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pollo
• 1/2 kilo codillo de puerco
• 1/2 kilo costillas de res con carne
• 1/2 kilo chayotes
• 1/2 kilo ejotes
• 1/2 taza de agua
• 6 chiles chilhuacle
• 6 pimientas
• 5 tomates verdes, asados
• 4 hojas de aguacate
• 3 chiles mulatos
• 2 clavos
• 1 cabeza de ajo, asada
• 1 jitomate rojo, asado
• 1 pizca de cominos
• 1 tortilla quemada
• ajos
• cebollas
• manteca
• sal

Para preparar chichilo hay que cocer las carnes con cebolla, ajos y sal. Cuando estén casi cocidas, agregar los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados a la mitad (las verduras no deben quedar muy cocidas). Asar, limpiar y remojar los chiles sin semillas; tostar las semillas hasta que tengan un color negro; licuar con agua. Quemar la tortilla a fuego directo, hasta que se ponga completamente negra. Moler muy bien la tortilla, los clavos, pimientas y cominos, las semillas y los chiles con un poco de caldo; colar muy bien. Moler el jitomate, tomate y ajo asado. Freír todo en manteca caliente, a fuego suave, hasta que se vea el fondo de la cazuela; agregar un poco del caldo en que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas en el comal. Preparar los chochoyotes con masa revuelta con manteca y sal al gusto; tomar bolitas del tamaño de una ciruela chica y hacerles un hoyito. Incorporar los chochoyotes para que se espese la salsa; si es necesario, se agrega un poco más de caldo y se deja cocinar. Cuando estén cocidos los chochoyotes, agregar las carnes y las verduras para que todo dé un hervor. La receta alcanza para 10 raciones.