Receta mexicana de Almendrado de pollo del Estado de Oaxaca, México.
- 1 pollo grande
- 1 kilo jitomate (no maduro)
- 25 almendras
- 25 pasas
- 15 aceitunas
- 5 dientes de ajo
- 3 pimientas
- 2 clavos
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pan de manteca
- 1 raja de canela
- 1 ramita de perejil
- aceite
- chiles serranos en vinagre
- hierbas de olor
- azúcar
- sal
Para preparar almendrado de pollo hay que remojar 15 almendras en agua caliente y pelarlas. Freirías en aceite, junto con los ajos, hasta que doren; retirar. Freír el pan y 15 pasas en el mismo aceite; retirar y freír luego las piezas de pollo, para que se doren bien, a fuego suave. Agregar el jitomate y especias molidas, dejarlos freír y añadir agua; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas y el resto de las pasas y las almendras picadas; retirarlas del fuego cuando el pollo esté cocido. Servir el platillo acompañado de chiles serranos en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.