Almendrado de pollo

Receta mexicana de Almendrado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

• 1 pollo grande
• 1 kilo jitomate (no maduro)
• 25 almendras
• 25 pasas
• 15 aceitunas
• 5 dientes de ajo
• 3 pimientas
• 2 clavos
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pan de manteca
• 1 raja de canela
• 1 ramita de perejil
• aceite
• chiles serranos en vinagre
• hierbas de olor
• azúcar
• sal

Para preparar almendrado de pollo hay que remojar 15 almendras en agua caliente y pelarlas. Freirías en aceite, junto con los ajos, hasta que doren; retirar. Freír el pan y 15 pasas en el mismo aceite; retirar y freír luego las piezas de pollo, para que se doren bien, a fuego suave. Agregar el jitomate y especias molidas, dejarlos freír y añadir agua; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas y el resto de las pasas y las almendras picadas; retirarlas del fuego cuando el pollo esté cocido. Servir el platillo acompañado de chiles serranos en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.