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Almendrado de pollo

Receta mexicana de Almendrado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 pollo grande
  • 1 kilo jitomate (no maduro)
  • 25 almendras
  • 25 pasas
  • 15 aceitunas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pan de manteca
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de perejil
  • aceite
  • chiles serranos en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar almendrado de pollo hay que remojar 15 almendras en agua caliente y pelarlas. Freirías en aceite, junto con los ajos, hasta que doren; retirar. Freír el pan y 15 pasas en el mismo aceite; retirar y freír luego las piezas de pollo, para que se doren bien, a fuego suave. Agregar el jitomate y especias molidas, dejarlos freír y añadir agua; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas y el resto de las pasas y las almendras picadas; retirarlas del fuego cuando el pollo esté cocido. Servir el platillo acompañado de chiles serranos en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: aceite, aceituna, ajo, almendra, azúcar, canela, chile, chile serrano, clavo, especias, hierbas de olor, jitomate, manteca, orégano, pan, pasas, perejil, pimienta, pollo, vinagre

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