Caldo largo

Esta receta mexicana de Caldo largo de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 langostinos
• 1 jaiba
• 1/4 kilo camarones
• 300 g mojarra
• 300 g robalo
• 3 cucharadas de mole rojo en pasta
• 1 cucharada de vinagre
• 1/4 litro de vino blanco
• 3 clavos de olor molidos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 raja de canela molida
• 1 ramita de cilantro
• 1 ramita de perejil
• 1 trozo de cebolla
• aceite de oliva
• aceitunas
• alcaparras
• chiles en vinagre
• hierbas de olor

Para preparar caldo largo hay que lavar y cocer el pescado con los mariscos; añadir hierbas de olor, vino blanco y cebolla. Escurrir el pescado y los mariscos cocidos y quitarles piel y espinas; reservar el agua de cocción. Freír en aceite de oliva, ajo, cebolla, perejil y cilantro. Agregar el mole y sofreír. Añadir el agua de cocción, pescado y mariscos, canela y clavos en caso necesario, añadir más agua. Sazonar con sal y cocer durante quince minutos. Servir con chiles, aceitunas y alcaparras. La receta alcanza para 8 raciones.