Caldo de chacales

Receta mexicana de Caldo de chacales del Estado de Colima, México.

• 1 kilo chacales (langostinos de rio)
• 375 g jitomate
• 3 dientes de ajo
• aceite o manteca
• chiles secos
• cominos
• cilantro
• sal

Para preparar caldo de chacales hay que limpiar y lavar los chacales. Ponerlos a fuego lento, en una cacerola sin aceite, para que se sequen. Ya que estén de color naranja, añadirles aceite o manteca hasta que medio doren. Incorporar el jitomate molido, chiles, ajo, cominos y agua al gusto; enseguida, una rama de cilantro y sal. Dejar hervir hasta que estén bien cocidos deben quedarse caldoso. La receta alcanza para 8 raciones.