Esta receta mexicana de Caldo largo de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 langostinos
- 1 jaiba
- 1/4 kilo camarones
- 300 g mojarra
- 300 g robalo
- 3 cucharadas de mole rojo en pasta
- 1 cucharada de vinagre
- 1/4 litro de vino blanco
- 3 clavos de olor molidos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 raja de canela molida
- 1 ramita de cilantro
- 1 ramita de perejil
- 1 trozo de cebolla
- aceite de oliva
- aceitunas
- alcaparras
- chiles en vinagre
- hierbas de olor
Para preparar caldo largo hay que lavar y cocer el pescado con los mariscos; añadir hierbas de olor, vino blanco y cebolla. Escurrir el pescado y los mariscos cocidos y quitarles piel y espinas; reservar el agua de cocción. Freír en aceite de oliva, ajo, cebolla, perejil y cilantro. Agregar el mole y sofreír. Añadir el agua de cocción, pescado y mariscos, canela y clavos en caso necesario, añadir más agua. Sazonar con sal y cocer durante quince minutos. Servir con chiles, aceitunas y alcaparras. La receta alcanza para 8 raciones.
