Esta receta mexicana de Enchiladas de pollo de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pollo de leche
- 30 tortillas rojas delgadas
- 1/4 kilo mole rojo
- 1/4 kilo queso blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cuadro de chocolate
- 1 lechuga mediana
- aceite
- jitomate
- cebolla
- sal
Para preparar enchiladas de pollo hay que cocer el pollo y deshebrar finamente. Dorar ligeramente las tortillas en aceite caliente, rellenarlas con el pollo deshebrado y enrollar. Acomodar en un platón, bañar con el mole bien caliente y cubrir con queso rallado. Disolver el mole en el caldo de pollo, freír la mezcla en aceite caliente, agregar un cuadro de chocolate rallado, sal y azúcar; dejar hervir un rato. Las enchiladas se decoran con ensalada de lechuga, rebanadas de cebolla y de jitomate. La receta alcanza para 10 raciones.