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Tamales rancheros con verduras

Esta receta mexicana de Tamales rancheros con verduras de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de puerco (falda)
  • 1 kilo jitomates
  • 1 kilo masa cernida
  • 1/2 kilo manteca de puerco
  • 1/4 kilo chile guachinango rojo o chiles gordos rojos
  • 1/4 cebolla mediana
  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo ejotes
  • 3 calabacitas de tamaño regular
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de consomé de pollo
  • aceite
  • caldo de carne de puerco
  • epazote
  • hojas de plátano hervidas
  • hojas de acuyo
  • izote en tiritas
  • sal

Para preparar tamales rancheros con verduras hay que calentar caldo suficiente y disolver en él la masa; agregar poco a poco la masa cernida; mover con cuchara de madera para evitar se hagan grumos. Añadir una cucharadita de bicarbonato y sal, en caso necesario. Al espesar, disminuir el fuego y continuar revolviendo. Incorporar poco a poco la manteca derretida; continuar revolviendo hasta que la masa tome color amarillo cremoso. Dejar reposar hora y media. Picar el jitomate y rebanar los chiles y la cebolla. Partir en trozos los ejotes, calabacitas y chícharos. Deshojar el epazote y deshebrar la carne. Sofreír las rajas; incorporar la cebolla y el jitomate, epazote, consomé de pollo y sal al gusto; retirar del fuego y agregar las verduras previamente cocidas. Colocar una porción de masa en la hoja de plátano, un trocito de carne y salsa; cubrir con un pedazo de hoja de acuyo y amarrar con una tira de izote. Cocer a vapor durante una hora y cuarto. Esta receta alcanza para 10 hasta 20 raciones.


Ingredientes: aceite, bicarbonato, calabacita, caldo, caldo de carne, carne, carne de puerco, cebolla, chícharo, chile, chile guachinango, consomé de pollo, ejotes, epazote, hojas de acuyo, hojas de plátano, izote, jitomate, manteca, masa, puerco

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