Sopa de boda o de fiesta

Receta mexicana de Sopa de boda o de fiesta del Estado de Colima, México.

• 1 gallina partida en raciones
• 1/2 kilo jitomate molido con un trozo de cebolla
• 250 g chorizo
• 150 g garbanzo, remojado y cocido
• 100 g aceitunas
• 100 g almendras remojadas y peladas
• 100 g pasas sin semilla
• 1 taza de chícharos
• 1 taza de ejotes picados
• 1 taza de fruta en vinagre, picada
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
• 12 bolillos grandes, rebanados
• 4 huevos cocidos, rebanados
• 3 papas grandes
• 3 zanahorias
• 2 naranjas agrias
• 2 plátanos machos, rebanados y fritos
• azúcar
• manteca
• tortillas
• sal

Para preparar sopa de boda o de fiesta hay que rebanar el pan, freír la mitad en manteca y la otra parte dorarla en el horno. Cocer las verduras en agua con sal; freír el chorizo y cocer la gallina. Freír la salsa de jitomate, agregar 2 1/2 litros de caldo de gallina; dejar hervir. Moler las semillas de cilantro en el metate y bajarlas con un poco de caldo; añadirlas a la preparación anterior. Agregar jugo de naranja agria, un poco de azúcar y sal al gusto. Colocar tortillas en el fondo de una cazuela untada con manteca (para evitar que la sopa se queme). Acomodar encima una capa de pan, el pan frito y el tostado, huevo cocido, pedacitos de gallina, otra capa de pan y así sucesivamente. Agregar al final el caldillo; poner la cazuela a fuego lento. Servir con aceitunas, pasas, almendras, huevo, fruta en vinagre y plátanos. Rinde 15 raciones.