Pozole verde

Receta mexicana de Pozole verde del Estado de Guanajuato, México.

• 1 pollo cocido, cortado en trozos
• 1 kilo maíz cacahuazintle
• 1 kilo pierna de puerco
• 1 kilo tomates verdes
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharada de cal
• cebolla picada
• chile piquín molido
• lechuga picada
• limones
• orégano
• rábanos rebanados
• tostadas
• crema
• sal

Para preparar pozole verde hay que poner el maíz en una olla grande con agua suficiente y con la cal (disuelta en un poco de agua). Poner en el fuego y dejar que ablande un poco el maíz y se le desprendan los hollejos. Lavarlo luego varias veces y quitarle la cabecita a cada grano; ponerlo en una cazuela honda con agua y la carne de cerdo en crudo. Cuando los granos hayan ablandado un poco, agregar el pollo (éste se cuece más rápidamente, por ello se pone después). Moler los tomates crudos junto con el cilantro; colar y vaciar en la cazuela. Sazonar con sal Al servir se adorna con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín y rábanos. Exprimirle medio limón a cada platillo y acompañar con tostadas untadas con crema. La receta alcanza para 20 raciones.