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Recetas con pierna

pierna - Prepara ricas comidas mexicanas con pierna con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan pierna como ingrediente:

Tamales Güemez

Esta receta mexicana de Tamales Güemez del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa de nixtamal
  • 1/2 kilo cebollas
  • 1/2 kilo jitomates grandes
  • 1/4 kilo manteca de puerco
  • 1/4 kilo lomo de puerco
  • 1/4 kilo pollo (pierna o muslo)
  • 1/4 kilo tocino
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • aceitunas deshuesadas
  • chiles jalapeños en vinagre
  • especias
  • hojas para tamales
  • pasas
  • pepinillos agrios
  • pimienta
  • vinagre
  • sal

Para preparar tamales Güemez hay que congelar la manteca de puerco un día antes de hacer los tamales; rebanar la cebolla (reservar un trozo) y ponerla en vinagre; hacer lo mismo con el jitomate. Guardarlos en el refrigerador, por separado. Lavar muy bien las hojas para tamal y dejarlas remojar. Comprar la masa el día que se van a hacer los tamales, para evitar que se hagan grumos. Cocer la carne de puerco y el pollo con dos dientes de ajo, un trozo de cebolla, pimienta y especias. Deshebrar la carne de puerco y de pollo; reservar el caldo colado. Cocer el jitomate, una cebolla, dos dientes de ajo y especias; licuar. Sazonar con sal, pimienta, caldo de chile jalapeño y un chorrito de vinagre; freír y dejar sazonar; agregar la carne y el pollo deshebrados.

Tamales

Sacar la manteca del refrigerador y batir a punto de crema; agregar la masa poco a poco y luego el caldo frío. En media taza de caldo disolver el polvo para hornear; incorporarlo y agregar poco a poco el aceite de oliva; batir un rato más; dejar reposar una hora en el refrigerador. Untar las hojas con una capa delgada de masa; añadir una rebanada de jitomate y una de cebolla; aceitunas deshuesadas, pasas, pepinillos en rebanadas, chiles jalapeños en rajas, tocino, guisado de carne y de pollo; doblar el tamal, ponerle otra hoja y amarrarlo. Cocer los tamales a baño María, con agua de sal, durante una hora aproximadamente. La receta alcanza para 15 raciones.

Ingredientes: aceite de oliva, aceituna, ajo, caldo, carne de puerco, cebolla, chile, chile jalapeño, crema, especias, hojas para tamales, jitomate, lomo de puerco, manteca, manteca de puerco, masa de nixtamal, pasas, pepinillo, pepinillo agrio, pierna, pierna de pollo, pimienta, pollo, polvo para hornear, tocino, tomate, vinagreEsta receta mexicana de Tamales Güemez fue publicado en: Antojitos, Baja California, Entradas, México, Recetas, TamalesEstado: Baja California
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Esta receta mexicana tiene 2.7 estrellas de 97 cocinero/s.
Más información sobre: Tamales Güemez - Recetas con piernaTamales Güemez

Asado de puerco

Esta receta mexicana de Asado de puerco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo pierna de puerco
  • 1/2 kilo costillas de puerco
  • 1 taza mediana de vinagre
  • 5 hojas de laurel
  • 4 chiles anchos
  • 4 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pedacito de cáscara de naranja
  • 1 pedacito de hueso de aguacate
  • manteca
  • sal

Para preparar asado de puerco hay que cortar la carne y las costillas en trocitos. Freír en manteca. Cocer aparte el chile ancho, sin semillas; licuarlo con el resto de los ingredientes previamente molidos en molcajete y agregar el vinagre poco a poco. Cuando la carne tome un color rosado, añadir esta mezcla. Cocer a fuego lento hasta sazonar al gusto; si se desea, se puede agregar una pizca de sal. La receta alcanza para 8 raciones.

Ingredientes: aguacate, ajo, carne, cáscara de naranja, chile, chile ancho, clavo, costilla, costilla de puerco, hueso, laurel, manteca, naranja, pierna, pierna de puerco, vinagreEsta receta mexicana de Asado de puerco fue publicado en: Carnes, México, Nuevo León, RecetasEstado: Nuevo León
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Más información sobre: Asado de puerco - Recetas con piernaAsado de puerco

Cabrito en birria

Receta mexicana de Cabrito en birria del Estado de Nuevo León, México.

  • 2 kilo pierna de cabrito
  • 2 litros de agua
  • 3 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • 1 trozo de canela
  • sal

Para preparar cabrito en birria hay que cocer la pierna de cabrito en dos litros de agua; a medio cocimiento, agregar los demás ingredientes previamente licuados. Dejar cocer hasta que la carne esté en su punto. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: ajo, cabrito, canela, carne, cebolla, clavo, jitomate, pierna, pierna de cabrito, pimienta, tomateEsta receta mexicana de Cabrito en birria fue publicado en: Carnes, México, Nuevo León, RecetasEstado: Nuevo León
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Amarillo

Esta receta mexicana de Amarillo de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pierna con hueso
  • 1/4 kilo ejotes
  • 100 g chiles costeños
  • 100 g masa
  • 10 tomates verdes de cáscara
  • 2 chayotes
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 2 papas
  • ajo
  • comino
  • limón
  • manteca
  • sal

Para preparar amarillo hay que cocer la pierna con hueso, cortada en trozos, con sal; añadir las papas cortadas en cuatro, los chayotes cortados en cuadros y los ejotes limpios, cortados a la mitad. Por separado, tostar los chiles en un comal y molerlos con ajo, comino y tomates verdes; freír todo en poca grasa, incorporar la carne y las verduras cocidas y, finalmente, las hojas de hierbasanta. Por último, amasar y hacer pequeñas bolitas que se oprimen en el centro a manera de cazuelitas. Agregarlas al guiso. Servir este platillo con limón. La receta alcanza para 8 raciones.

Ingredientes: ajo, carne, cáscara de tomate, chayóte, chile, chile costeño, comino, ejotes, hojas de hierbasanta, hueso, limón, manteca, masa, papas, pierna, pierna con hueso, tomate verde de cáscaraEsta receta mexicana de Amarillo fue publicado en: Carnes, Colima, México, RecetasEstado: Colima
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Tatemado de puerco

Esta receta mexicana de Tatemado de puerco de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pierna de puerco
  • 1/2 kilo hueso de pierna de puerco
  • 1/4 kilo bandera de puerco
  • 1/4 kilo costilla de puerco
  • 50 g chiles guajillo remojados
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cebolla grande rebanada
  • cominos
  • clavo
  • canela
  • ajo
  • jengibre
  • tomillo
  • rábanos
  • lechuga
  • sal

Para preparar tatemado de puerco hay que lavar y partir la carne en pedazos. Agregar vinagre y sal; dejar reposar tres horas. Moler los chiles guajillo y todas las especias; verter a la cazuela junto con la carne y hornear aproximadamente durante dos horas. Adornar con cebolla desflemada, rabanitos y lechuga. La receta alcanza para 10 raciones.

Ingredientes: ajo, bandera de puerco, canela, carne, cebolla, chile, chile guajillo, clavo, comino, costilla, costilla de puerco, especias, hueso, hueso de pierna, jengibre, lechuga, pierna, pierna de puerco, rabanitos, rábano, tomillo, vinagreEsta receta mexicana de Tatemado de puerco fue publicado en: Carnes, Colima, México, RecetasEstado: Colima
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